皇后也爱酒 发表于 2014-2-3 17:07:53

品尝葡萄酒基本分为三大步骤:

葡萄酒杯:酒杯口小腹大,状如郁金香(图示),杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且使酒香能聚集杯口,以便鉴赏酒香。酒杯必须清洁,无任何污物及水痕。品酒温度:白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12-14℃,约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果;红葡萄酒的温度在16-18℃,约1小时冰箱时间;起泡葡萄酒的温度在8-10℃;利口酒和甜酒的温度在8-10℃
观色:清晰度和色泽。酒的颜色应该明亮,如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调,因酒的亮度是由其酸和品质所构成。一瓶正常的酒是明亮的,一瓶好酒其亮度更是明显而具有宝石般灿烂的光泽。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色淡退,从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红,其颜色转变速度视其品种而定。摇动手中的酒杯,让葡萄酒在杯中旋动起来,你会发现酒液像瀑布一样从杯壁上滑动下来,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱,这被称作“挂杯现象”,是酒体完满或酒精度高的标志。出现挂杯现象预示着酒的质量不错。闻香:摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,因为嗅觉容易疲倦,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”(fruit)即葡萄本身散发出的香味;“芳香”(aroma)是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味;“醇香”(bouquet)一词来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。尝味:大大的啜上一口葡萄酒(啜入口中的酒不可以满满一口,但至少要有可以留在口中漱口的量),含在口中不要急着马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触,去体味其口感或酒体。或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状(此时口中的酒好像要流出来),然后用嘴吸气,像是把酒吸回去一样,由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家。甜味(不甜的称为“干”):大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。酸味:可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。苦涩味:葡萄的皮和籽皆含有丹宁(Tannin)。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高,白葡萄酒最低。酒精:酒液流进喉咙时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暧感越强。



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