如何品尝葡萄酒
如何品尝葡萄酒
要真正了解葡萄酒,亲自去品尝是最直接的方式,无论你是否曾经接触过葡萄酒,都可以通过这种方式开始你的葡萄酒之旅。毕竟,葡萄酒是用来品得,学会品尝葡萄酒,是最基本方式也是最终的目的。也只有在不断的品尝,同时不断的学习葡萄酒知识相辅相成的时候,你才会逐步成为真正的葡萄酒专家。品酒的环境(白色背景,自然光,窗朝北) 品尝的基本技巧(看,闻,品尝) 白葡萄酒的品尝(白葡萄酒的主要颜色:绿黄,稻草,金黄,琥珀。香气:柠檬、葡萄柚、橙子、荔枝、菠萝、香蕉、槐树花、椴花、玫瑰、丁香等香气。) 红葡萄酒的品尝(红葡萄酒的主要颜色:紫色, 石榴红, 宝石红, 大红色,砖红,棕色。香气:草莓、覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越桔、李子干、甘草香气。)品尝葡萄酒的步骤在各种书籍中的介绍有所不同,有的分三步,有的分五步,在此还是延续国外最为流行的5步法,即5个S:第一步:看(See) 葡萄酒在杯中不能倒满,大概在1/2到1/3就足够了。将酒杯倾斜45度角,以白色为背景(可以用白纸衬在下面)观察三件事情:1)酒的清澈程度:好的葡萄酒应该是清澈透明的,如果有悬浮物或者浑浊不堪,那酒就可能已经坏掉了,木塞不严往往是造成这种问题的主要的原因;2)酒的颜色,主要用以初步判定酒的成熟度,红酒越老颜色越浅,白酒越老颜色越深;3)酒与杯相接区域的颜色,也是用以初步判定成熟度,颜色发白显示酒比较年轻,颜色发红棕表示已经在瓶中陈放了一段时间。(有模有样,象专家的方法是,将酒杯倾斜45度,观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色,注意反光的情况,边缘部分有个向下月牙状的部分,称作边缘(rim),能够找到一些关于酒年龄,陈酿情况,酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变,越高就说明酒精度数越高,当然这是在有比较的情况下。加强型的葡萄酒比如Port(波特酒)这个部分可能并不比一些普通的葡萄酒来得宽些,所以,这种东西我都叫他"线索",所有的线索连在一起,才有轮廓。)蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。 第二步:摇杯(Swirl) 顺时针或逆时针晃动酒杯,使酒在杯中打旋,主要目的是将酒和空气中的氧气接触,释放更多的香气。所以前面说酒不能到满,否则很容易溅出来。摇杯后可以观察“挂杯”的情况,所谓挂杯,就是葡萄酒从杯壁流下来的酒柱的样子,挂杯越粗,表示酒精含量越高。摇杯时要小心,葡萄酒和染色剂差不多,撒在衣服上会非常难洗。第三步:闻(Smell) 将鼻子深入酒杯闻一闻香气,葡萄酒会发出丰富的果香,这都是葡萄发酵时所产生的。你可以尝试去分辨一下,并用你所熟知的味道表达出来,比如草莓、苹果、奶油、蜂蜜等等。这一点是仁者见仁,智者见智,不要担心你闻错了,没人会笑话你的。如果一次不能确定,就重复第二、三步。如果你不喜欢这么费神,直接喝也可以,毕竟品尝葡萄酒是一个享受过程,随你的喜好,不过这个过程还是挺有趣的。(所以闻酒的时候要尽量在记忆里追寻与其相似的气味,不一定非要用很专业的气味描述方法,尽量用自己熟悉的。闻酒的技巧很简单,摇动酒杯,将鼻子靠近,吸气。不同的人也许有不同的习惯,我的习惯是在酒杯的不同位置各短吸几下,酒杯口下部,酒杯口中间,酒杯口里面……有人喜欢直接将鼻子探到酒杯里深吸,都是可以,习惯不同而已。)第四步:喝(Sip) 序曲做完了,葡萄酒最终是要喝到嘴里的。喝上一口,不要太少,大概是要能漱口的量,让酒能够接触你口腔和舌头的各个部位,去感受酒的酸、甜、涩味、整体平衡、厚薄等感觉,是否属于你喜欢的组合。不要急于咽下,酒的香味会进入你的鼻腔,味觉和嗅觉整体的感觉才是判断酒的依据。(品尝的关键是让酒在口里多停留一会儿,有模有样的做法是吸口气,搅动搅动,象是在咀嚼一样。口腔内的感觉实际上要比鼻子上的感觉复杂,虽然,鼻子能辨别200多种不同的酒的香气,而舌头只能辨别苦、甜、酸、咸四种味道,但是总的来说,需要关注的方面却更多,包括,酒的味道,味觉,在口中的气味,嗅觉,酒对口腔形成的触觉,等等。)第五步:咽或者吐掉(Swallow or Spit) 你可以有2种选择,一是将酒咽下去,感觉香气在口中和喉咙间停留时间(英文叫Finish)的长短,好酒的香味残留时间往往都比较长。另一个选择是将酒吐掉,这一般是在品酒会上,如果你要品十几种酒,每种都喝下去,没进行到一般你的味觉和嗅觉都会迟钝了,品酒会完了你也该醉了,所以在品酒会上都会有专门的吐酒桶。不要对吐酒感到难为情,专家都是这样,表示对后面被品酒的尊重,而且如果你开了车更应该这样做。
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