赤霞珠（Cabernet Sauvignon），被称为红葡萄之王

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赤霞珠（Cabernet Sauvignon），被称为红葡萄之王，原产法国波尔多产区，是全世界最受欢迎的酿酒葡萄品种之一，由于它适应多种气候，生长容易，几乎世界各种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。世界上高品质的红葡萄酒不少是用赤霞珠酿的。著名的波尔多五大名庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。   

    波尔多是赤霞珠的原产区，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能誉满全球。波尔多左岸的名庄像种钱一样侍候着葡萄园，主要的就是侍候赤霞珠。
    赤霞珠皮厚色黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。用赤霞珠酿的酒，具有黑醋粟、柏木、薄荷、巧克力、烟草等的香气，在新像木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，陈年的老酒还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
    虽然同为赤霞珠，但由于气候、土壤等因素，新旧世界的赤霞珠葡萄酒还是有很大差别的。
    相对而言，旧世界(欧洲传统产酒)比较温和，而新世界(美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非、中国等)所处的地带气候较为温暖。
    旧世界名庄的红酒，打开后马上喝会觉味道不是很好，而每过十来分钟再去品尝，就会发现它每次都呈现不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，那才是酒最美妙的时候。
    新世界赤霞珠的风格更直接，一上来就让你感觉惊艳，而随后的变化就相对少了很多。新世界的酒打开后一般马上就放开，果香扑鼻。一般的酒放不到十分钟，好的酒能放到半个小时，就开始走下坡路了。当然新世界也有一些产区的酒会比较像旧世界。

饮用注意事项
　　葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。
    旧世界的赤霞珠葡萄酒通常单宁酸高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，开瓶后大多需要醒酒，而新世界的赤霞珠则不同，果香开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上也可以拿来喝，这些酒开始就能闻到黑色浆果的香气。
　　在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，所以很合适搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴，比如牛排、红烧肉和红焖羊肉等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。