如何“侍奉”一瓶陈年美酒？

南非非

如何“侍奉”一瓶陈年美酒？
   如果您有幸得到一瓶陈年美酒，比如说1985年的波尔多红葡萄酒，不亚于寻宝人找到了新的宝贝。面对这瓶20多年的佳酿，应该如何是好呢？
   一般情况下，10年以上的葡萄酒就会出现少量的沉淀，这就是为什么有些酒瓶的底部凹进去的一个原因。等待这样一瓶陈酿需要一个滗酒瓶把瓶中的沉淀物过滤出去。这些沉淀是葡萄酒陈酿过程中的正常现象，对酒质没有任何影响，将对滤掉只是为了美观，仅此而已。
        在打开它之前，首先要将其直立放置6~8小时，使酒中的沉淀物慢慢沉入瓶底。然后，准备好滗酒瓶和一根蜡烛，小心的将软木塞拔出，因为时间过长可能会出现软木塞拔断的现象，在这个过程中所有的动作要轻，以免摇动酒中的沉淀。一切工作准备妥当后，将蜡烛点燃置于酒瓶的瓶颈下方，把葡萄酒缓缓倒入滗酒瓶内，在葡萄酒剩余小半瓶的时候，要透过烛光仔细观察葡萄酒的澄清度，一旦有沉淀物出现，立即停止，余下的酒液留在瓶中就可以了。
40.如何存放没有喝完的葡萄酒？
   由于空气对葡萄酒具有一定的氧化作用，开瓶的葡萄酒最好一次喝完。但每个人的酒量不同，而在市场上大部分的葡萄酒是750毫升的瓶子。如果您的葡萄酒没有喝完也不要紧，以下几个方法可以帮助您：
放入冰箱冷藏
        用原来的瓶塞重新把瓶子封上，放入冰箱冷藏室。因为低温可以阻止开瓶后进入瓶中的空气对葡萄酒的进一步氧化，同时，冷藏还会防止葡萄酒变成醋。
利用葡萄酒保鲜期
        通过葡萄酒保险装置把瓶中的氧气抽空，有的是通过一个类似针管的装置直接把瓶中的空气抽空，有的是通过注入二氧化碳的方法把氧气挤出。这样就阻止了氧气与葡萄酒的接触，从而达到了保鲜目的。这种方法理论上生效的，但并不能阻止已经进入葡萄酒内的氧气继续发生作用。所以，及时采取了抽真空的方法，为了保险起见，最好还是把喝剩的葡萄酒放入冰箱冷藏。
利用特殊的二氧化碳装置
        在酒瓶刚刚打开的时候就把它装在酒瓶上，利用二氧化碳的压力把葡萄酒压出，这样就最大限度地减少了进入瓶中的氧气。你可以随时喝上两杯而不用担心它会氧化，也不用担心从冰箱中取出的葡萄酒温度太低。这种方法可以使葡萄酒放上好几天，所以备受酒吧或者餐馆的青睐。