林合兴品酒师谈法国葡萄酒的贮存

朵朵

法国葡萄酒的贮存
· 什么酒需要贮藏？
　——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
　——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
　——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
　·贮藏时间
　——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
　——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。
?——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：
　　种类 年限
　　普通的尔多红白葡萄酒　2-10年
　　标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20年
　　勃艮第白葡萄酒 2-6年
　　宝祖利红葡萄酒 3月-3年
　　普通的罗讷河谷红葡萄酒 1-4年
　　高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4-10年
　　阿尔萨斯葡萄酒 2-6年
　　香槟酒（注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了）3-5年
　· 贮藏注意事项：
　——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以
　——要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动
　——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化
　——避免过于潮湿，以防细菌滋生
　· 贮藏地点建议：
　——床底下、车库、衣橱、地窖等
　· 葡萄酒打开后如何保存：
　——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
　——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
　——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。