法国白小三，情迷赛美蓉葡萄酒

南非非

摘要：                            赛美蓉葡萄酒是澳大利亚猎人谷的“长寿之星”，然而我们也不能忘记在法国，赛美蓉是第三大白葡萄品种，其地位仅次于长相思和霞多丽。本文详细介绍赛美蓉葡萄酒的风味特征、风格特点以及配餐等知识。                                 在法国，赛美蓉（Semillon）的地位仅次于长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay），是葡萄种植面积第三大的白葡萄品种。用赛美蓉酿造的葡萄酒酒体如霞多丽葡萄酒般饱满，而其风味又恰似灰皮诺（Pinot Gris）或长相思葡萄酒。

        在波尔多白葡萄混酿中，赛美蓉起到举足轻重的地位；在澳大利亚猎人谷，赛美蓉则撑起了半边天，这里出产的葡萄酒以超长的陈年潜力著称；在美国，赛美蓉葡萄酒因其品质而享受着高价的待遇。不管是便宜还是昂贵，赛美蓉葡萄酒都是世界上最受欢迎的白葡萄酒之一。本文将带您走进赛美蓉葡萄酒的世界，体会其风味特征、风格特点以及配餐等。

        　　一、赛美蓉的主要产区

        　　目前，全球种植有50,000英亩的赛美蓉。其中：

        　　法国：28,200英亩，主要分布于波尔多和贝尔热拉克（Bergerac）。

        　　澳大利亚：15,500英亩，主要分布于南澳、西澳和猎人谷（Hunter Valley）。

        　　南非：2,900英亩，主要分布在弗兰谷（Franschhoek）、斯特兰德（Stellenbosch）、西开普省（Western Cape）。

        　　阿根廷：2,100英亩，主要分布于门多萨（Mendoza）、黑河谷（Rio Negro Valley）。

        　　美国：1,000英亩，主要分布于华盛顿州和加州。

        　　智利：215英亩，主要分布于伊塔塔谷（Itata Valley）。

        　　二、赛美蓉葡萄酒风味特征

        果味：柠檬、酸橙、葡萄、柑橘、苹果、梨、青木瓜、桃、芒果等

        　　其他：羊毛脂、干草、冬忍、蜂蜡、藏红花、无花果、蜂蜜和姜等

        　　陈年后风味：黄油味、馅饼味、奶油味、莳萝味以及爆米花味等

        　　酸度：中等

        　　相似品种：

        　　炎热地区：霞多丽、特雷比奥罗（Trebbiano）、阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris）、维欧尼Viognier

　　凉爽地区：长相思、阿尔巴利诺（Albarino）、绿维特林纳（Gruner Veltiner）、意大利灰皮诺（Pinot Grigio）

        　　混酿：在波尔多白葡萄混酿中，赛美蓉往往与长相思和密斯卡岱（Muscadelle）混酿。

        　　另外，赛美蓉是波尔多贵腐甜酒的主要酿造葡萄，主要产区包括苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）、圣十字山（Sanite-Crox-du-Mont）、Cerons和波尔多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux）。

        　　三、赛美蓉葡萄酒风格特征

        　　赛美蓉葡萄酒的主要果味包括柠檬、苹果、梨和青木瓜味等，有些酒还会带有蜂蜡味或羊毛脂味。根据产地的不同，赛美蓉葡萄酒的风格也大有不同，它们既可以如长相思葡萄酒般口感酸爽、干净，也可以像陈年霞多丽葡萄酒般酒体醇厚，口感顺滑，充满柠檬气息。

        　　气候炎热地区出产的赛美蓉拥有更加浓郁成熟的果味，如芒果味、黄桃味和木瓜味等。通常，这些地区出产的赛美蓉葡萄酒会采用烘烤至中等程度的橡木桶陈年来增添葡萄酒的黄油味。这些炎热的地区包括美国加州、南非、阿根廷、南澳以及美国华盛顿州的某些产区。这些地方出产的赛美蓉葡萄酒的酒精含量也较高，达到12%-14%ABV。

        　　气候凉爽地区出产的赛美蓉成熟度较低，因此酸度高，其风格往往接近于长相思葡萄酒。这种赛美蓉拥有更多的柠檬、酸橙、葡萄之类的柑橘类果味，而且也不经过橡木桶陈年或发酵。另外，气候越凉爽的地区，其赛美蓉拥有更加浓郁的花香味。华盛顿州、波尔多、猎人谷和西澳都是典型的凉爽气候产区，而且这些地区的赛美蓉的酒精含量更低，约为10-12%ABV。

        　　四、赛美蓉葡萄酒配餐指引

        赛美蓉葡萄酒适合搭配辛辣食物。未经过橡木桶陈年的赛美蓉的理想侍酒温度是8摄氏度，而经过橡木桶陈年的赛美蓉则需要11摄氏度的侍酒温度。由于赛美蓉葡萄酒酒体中等而又保持着新鲜酸爽的风味，因此能搭配一些香料味十足的美食，其中包括印度香料、亚洲香料以及如肉桂和八角等木质香料。

        　　波尔多白葡萄酒最经典的配餐是寿司，这是由于其中的赛美蓉能够平衡生鱼片味和泡姜味。另外，赛美蓉甜白葡萄酒或苏玳甜白搭配鹅肝也是餐酒搭配的经典案例。

        　　肉类：白肉包括鸡肉、猪排、火腿、火鸡肉、鹅肝和鸭肉等；鱼肉包括鳟鱼、红点鲑、鲶鱼、红鲷鱼、石斑鱼、鳐、鳕鱼、黑鱼、黑线鳕、鲑鱼、比目鱼、安康鱼、智利海鲈等。

        　　香料：香菜、丁香、肉桂、八角、茴香、姜黄、藏红花、莳萝和香葱等。

        　　奶酪：风味浓郁并带有坚果味的牛奶或羊奶奶酪，如Compte、格鲁耶尔奶酪（Gruyere）和切达奶酪（Cheddar）等。

        　　菜蔬：清炒、炝炒或烤制菜蔬都适合搭配赛美蓉葡萄酒，如南瓜、玉米、杏仁、芝麻、胡萝卜、柿子椒、洋葱、西葫芦、韭菜、土豆和山药等。（Wine-folly）
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