如何品尝葡萄酒

皇后也爱酒

如何品尝葡萄酒

要真正了解葡萄酒，亲自去品尝是最直接的方式，无论你是否曾经接触过葡萄酒，都可以通过这种方式开始你的葡萄酒之旅。毕竟，葡萄酒是用来品得，学会品尝葡萄酒，是最基本方式也是最终的目的。也只有在不断的品尝，同时不断的学习葡萄酒知识相辅相成的时候，你才会逐步成为真正的葡萄酒专家。

品酒的环境（白色背景，自然光，窗朝北）

  品尝的基本技巧（看，闻，品尝）

  白葡萄酒的品尝（白葡萄酒的主要颜色：绿黄，稻草，金黄，琥珀。香气：柠檬、葡萄柚、橙子、荔枝、菠萝、香蕉、槐树花、椴花、玫瑰、丁香等香气。）

  红葡萄酒的品尝（红葡萄酒的主要颜色：紫色， 石榴红， 宝石红， 大红色，砖红，棕色。香气：草莓、覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越桔、李子干、甘草香气。）

品尝葡萄酒的步骤在各种书籍中的介绍有所不同，有的分三步，有的分五步，在此还是延续国外最为流行的5步法，即5个S：

第一步：看（See）  葡萄酒在杯中不能倒满，大概在1/2到1/3就足够了。将酒杯倾斜45度角，以白色为背景（可以用白纸衬在下面）观察三件事情：

1）酒的清澈程度：好的葡萄酒应该是清澈透明的，如果有悬浮物或者浑浊不堪，那酒就可能已经坏掉了，木塞不严往往是造成这种问题的主要的原因；

2）酒的颜色，主要用以初步判定酒的成熟度，红酒越老颜色越浅，白酒越老颜色越深；

3）酒与杯相接区域的颜色，也是用以初步判定成熟度，颜色发白显示酒比较年轻，颜色发红棕表示已经在瓶中陈放了一段时间。（有模有样，象专家的方法是，将酒杯倾斜45度，观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘（rim），能够找到一些关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变，越高就说明酒精度数越高，当然这是在有比较的情况下。加强型的葡萄酒比如Port（波特酒）这个部分可能并不比一些普通的葡萄酒来得宽些，所以，这种东西我都叫他"线索"，所有的线索连在一起，才有轮廓。）蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

第二步：摇杯（Swirl）  顺时针或逆时针晃动酒杯，使酒在杯中打旋，主要目的是将酒和空气中的氧气接触，释放更多的香气。所以前面说酒不能到满，否则很容易溅出来。摇杯后可以观察“挂杯”的情况，所谓挂杯，就是葡萄酒从杯壁流下来的酒柱的样子，挂杯越粗，表示酒精含量越高。摇杯时要小心，葡萄酒和染色剂差不多，撒在衣服上会非常难洗。

第三步：闻（Smell） 将鼻子深入酒杯闻一闻香气，葡萄酒会发出丰富的果香，这都是葡萄发酵时所产生的。你可以尝试去分辨一下，并用你所熟知的味道表达出来，比如草莓、苹果、奶油、蜂蜜等等。这一点是仁者见仁，智者见智，不要担心你闻错了，没人会笑话你的。如果一次不能确定，就重复第二、三步。如果你不喜欢这么费神，直接喝也可以，毕竟品尝葡萄酒是一个享受过程，随你的喜好，不过这个过程还是挺有趣的。（所以闻酒的时候要尽量在记忆里追寻与其相似的气味，不一定非要用很专业的气味描述方法，尽量用自己熟悉的。闻酒的技巧很简单，摇动酒杯，将鼻子靠近，吸气。不同的人也许有不同的习惯，我的习惯是在酒杯的不同位置各短吸几下，酒杯口下部，酒杯口中间，酒杯口里面……有人喜欢直接将鼻子探到酒杯里深吸，都是可以，习惯不同而已。）

第四步：喝（Sip）  序曲做完了，葡萄酒最终是要喝到嘴里的。喝上一口，不要太少，大概是要能漱口的量，让酒能够接触你口腔和舌头的各个部位，去感受酒的酸、甜、涩味、整体平衡、厚薄等感觉，是否属于你喜欢的组合。不要急于咽下，酒的香味会进入你的鼻腔，味觉和嗅觉整体的感觉才是判断酒的依据。（品尝的关键是让酒在口里多停留一会儿，有模有样的做法是吸口气，搅动搅动，象是在咀嚼一样。口腔内的感觉实际上要比鼻子上的感觉复杂，虽然，鼻子能辨别200多种不同的酒的香气，而舌头只能辨别苦、甜、酸、咸四种味道，但是总的来说，需要关注的方面却更多，包括，酒的味道，味觉，在口中的气味，嗅觉，酒对口腔形成的触觉，等等。）

第五步：咽或者吐掉（Swallow or Spit）  你可以有2种选择，一是将酒咽下去，感觉香气在口中和喉咙间停留时间（英文叫Finish）的长短，好酒的香味残留时间往往都比较长。另一个选择是将酒吐掉，这一般是在品酒会上，如果你要品十几种酒，每种都喝下去，没进行到一般你的味觉和嗅觉都会迟钝了，品酒会完了你也该醉了，所以在品酒会上都会有专门的吐酒桶。不要对吐酒感到难为情，专家都是这样，表示对后面被品酒的尊重，而且如果你开了车更应该这样做。