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葡萄酒品酒师培训--葡萄酒的餐桌礼仪

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发表于 2014-2-16 22:31:23 |显示全部楼层
葡萄酒品酒师培训--葡萄酒的餐桌礼仪

答:

   喝葡萄酒,可以有各种各样的方式。比较有个性的当属《杯酒人生》中的迈尔斯,将珍藏多年的1961年Ch.Blanc(白马酒庄,法国波尔多St-Emilion产区的顶级酒庄)在快餐店中用纸杯喝了。

   不过,如果在正式的场合里喝葡萄酒,还是要遵守一些规矩。

   1、葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。法国葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分,还有一个就是两者之间的粉红葡萄酒。什么时候喝红酒呢?一般来说是吃猪肉、羊肉、牛肉这种红肉时才喝红酒。喝白葡萄酒相对应的菜一般是海鲜、鸡肉等白色的肉。而当我们的餐桌上既有红肉又有白肉时,我们就可选择粉红葡萄酒。所以,如果我们吃西餐时要点酒,应当根据您吃的菜来决定,因为这样搭配食物口感最好。

   2、按照通常的惯例,在开瓶前侍者应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。

   3、开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

   4、请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。

   5、西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。

    6、在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。

   7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。

   8、我国在酒宴上常有劝酒的习惯,而世界上不少国家却以此为忌。对此,我们应酌情处理。

   除了以上这些,偶还要特别提醒朋友们:喝葡萄酒时,不要倒满了,只倒1/3或者半杯即可;可以碰杯,但不要干杯,因为葡萄酒更需要慢慢地品。


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葡萄酒品酒师培训--波尔多地区概况

答:

波尔多,法国西南部城市、港口。位于加龙河下游,距大西洋98公里,是阿基坦大区和纪龙德省(GIRONDE)首府所在地。波尔多港是法国连接西非和美洲大陆最近的港口,是西南欧的铁路枢纽。

波尔多是法国AOC第一大产区,全世界最重要的葡萄酒产区之一,拥有近12.3万公顷的葡萄种植面积(占全世界葡萄园的2.5%),6亿升葡萄酒平均年产量,1万多家葡萄酒种植者,57种原产地命名葡萄酒。

也许是因为名气最大,波尔多葡萄酒是许多人最早认识的葡萄酒。不过,或许对大多数人来说,波尔多的葡萄酒高贵、典雅、神秘、遥不可及,其实不尽然。这里生产既有身价不斐的顶级琼浆,也有性价比极高的葡萄酒,隶属名门但是价格却并不昂贵。

气候
典型的地中海型气候,夏季炎热干燥,冬天温和多雨,最适合葡萄生长。

风土
波尔多风土条件主要有两种起源:在加龙河的左岸和河口湾沿岸,150多公里长的葡萄地是冲积层,而且主要是沙砾质,卵石和沙砾从600公里远的河的源头比利牛斯山冲下来, 构成排水良好的梯田,非常适合葡萄生长特别是赤霞珠。在河的彼岸,酒会更圆润,更肥硕,因为那里是黏土——石灰质,土壤更深的山坡和山岭非常适合如美乐等品种。这些风土来源不同,有很高的钙含量。

产区葡萄酒的特点

(1) 梅多克分区(红葡萄酒) 颜色近似红宝石,味道柔和,芳香细腻,具有女性的韵味,能长期保存。
(2) 格拉夫分区(红、白葡萄酒) 红葡萄酒味道细腻,比梅多克酒浓。
(3) 索甸分区(白葡萄酒) 著名的甜白葡萄酒(贵腐葡萄酒)产地,酒外观金黄色,香味大、甜味浓,酒精度高。
(4) 圣艾米隆分区(红葡萄酒) 酒色深而味浓,是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种,成熟期漫长。
(5) 波美侯分区(红葡萄酒) 有特殊的香味。
(6) 安多尔·罗美尔分区(白葡萄酒) 香味佳而口味干。

著名酒庄

(1)奥比昂堡 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
(2)玛歌堡  Chateau Margaux (Margaux)
(3)拉菲堡  Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)
(4)拉图堡  Chateau Latour (Pauillac)
(5)木桐堡 Chateau Mouton Rothschild(Mouton

区域细分

AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级,其中葡萄酒产区名标明的产地越小,酒质越好。
——最低级是大产区名AOC:例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee,
——次低级是次产区名AOC:如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee
——较高级是村庄名AOC:如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
——最高级是城堡名AOC:如Appellation+Chateau Lascombes城堡+Controlee


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