赴美酒与美食的盛宴

大唐世家

现代人不必像皇室那样讲究繁缛的程序，继承下来的是千古不变的饮食精神。
　　如何搭配食物将美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒，一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出怎样的火花？
　　或许像很多姑娘衣橱里的衣服一样，总会有黑，白，灰三种色调作为永恒的基调，而对于葡萄酒来说，“红酒配红肉，白酒配白肉”，是餐酒搭配的一个最基本的准则。
　　白酒中酸度可去除白肉比如海鲜，鸡肉中的腥味，并增加口感的清爽。而红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
　　或许有人会问，那么多款葡萄酒，那么多道菜肴，究竟谁又是谁的“菜”？时下最流行3款餐酒搭配：
　　1、中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：霞多内Chardonnay、沙美龙Semillon、雷司令Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais-Nouveau、灰皮诺Pinot-Noir。
　　配餐技巧：中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
　　2、中浓型红葡萄酒，如：偏浓的勃艮第红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界[11.57 -0.86% 股吧]的梅乐Merlot、仙粉黛Zinfandel。
　　配餐技巧：烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
　　3、甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵腐甜酒、Noble-Rot、晚收甜酒Late-Harvest-Wine
　　配餐技巧：香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
　　插排：由于每种葡萄酒都有自己的品格，因此，不同的美酒都要有不同的菜肴与之相配。吃海鲜或牡蛎时，必须饮白葡萄酒；吃家禽肉时喝红葡萄酒或初次发酵的香槟酒；吃餐后点心时宜喝甜的或带泡沫的酒；吃水果时饮干香槟酒。