韩国料理该如何搭配葡萄酒

大唐世家

在很多人看来，韩国料理最突出的特点就是口味辛辣。但在霍尔看来，韩国菜的质地(texture)和咸度(saltiness)是搭配红酒时要考虑的更为重要的因素。另外，韩国料理通常包含大量蔬菜，这一点尤为重要，是在选酒时需要首先考虑的因素。
　　霍尔说，如果一道菜放入了较多的蔬菜，那么菜肴的风味曲线(flavor profile)会发生变化，变得更具泥土味(earthy flavor)，所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。” 他认为蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不相匹配。因为富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味，无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样，酒劲大、度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。霍尔认为，单宁含量适中、轻微或者没有在橡木桶内熟成的红葡萄酒是韩国菜最好的伴侣。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配，而最百搭的莫过于玫瑰红(Rose)了。
　　韩式绿豆煎饼(Bindaeddeok)：这道菜由玉米面混入磨碎的绿豆，再加入猪肉、洋葱、青葱和泡菜做成。法国南部的纯西拉(Syrah)或含有西拉的混合红酒(Syrah blend)都是很好的搭配。
　　烧烤牛肉(barbecue beef)：轻微或者没有在橡木桶内熟成的美乐(Merlot)是不错的选择。
　　烧烤猪肉(Barbecue pork)：猪肉常常先用盐腌制过才进行烤炙。比较不错的选择是酒体适中的意大利古典索瓦精选干白(Soave Classico)。
　　韩式葱油饼(Pajeon)：将青葱、洋葱和切片辣椒裹在面粉团内，然后油炸。口感醇厚、酸爽适中的雷司令(Riesling)干白是最佳伴侣。
　　以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰红(Rose)很搭：韩式蒸饺(Mandoo，用肉末、切碎的蔬菜和粉条做馅)； 韩式炒粉条(japchae，蔬菜、鸡蛋、肉丝以及粉条炒在一起)；石锅拌饭(bibimbap，蔬菜，牛肉和米饭搭配辣椒酱拌在一起)。