没有冰酒的多伦多之旅

大唐世家

在安大略省的大街上，我看到美轮美奂的广告牌，写着“到安大略酒乡品尝各式黑品乐(Pinot Noir –Drink it all in Wine Country Ontario)”，同系列还有宣传霞多丽(Chardonnay)的。而在大型的葡萄酒专卖超市里，我也看到了许多原本没预期会在加拿大看到的葡萄品种。
　　由于加拿大葡萄酒产区的冬季可以稳定地每年达到零下8摄氏度的低温，有利于酿造冰酒，因此成为世界最大的冰酒生产国。较早在加拿大种植的都是像白威代尔(Vidal Blanc)或是白赛瓦(Seyval Blanc)这类抗寒的美洲与欧洲混血品种，从三十多年前开始，酒农们尝试着在安大略省和卑诗省种植欧亚酿酒葡萄(Vitis Vinifera)，我们熟悉的各种欧洲酿酒葡萄品种，都是属于此类。安大略省比较重要的欧亚品种是霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)；而卑诗省则以白品乐(Pinot Blanc)和美乐(Merlot)为主；在两地一些特别温暖的地带，也种有维奥涅尔(Viognier)、西拉(Syrah)和小西拉(PetiteSyrah)，而在比较暖的一些年份里，也可以产出不错的黑品乐和赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 品丽珠(Cabernet Franc)。
　　不甜腻的旅程
　　坐上旅游局特地租的加长型礼车，我们来到距离多伦多大约两小时车程的尼亚加拉湖畔小镇(Niagara-on-the-Lake)，参加第二届国际酷爽霞多丽酒狂欢节(International Cool Climate Chardonnay Festival)。三天的时间里，我们分别游览了杰克逊·克瑞格酒厂(JacksonTriggs Estate)、葡萄地研发和创新中心(VinelandResearch and Innovation Centre)，以及瑞芬酒庄(RavineVineyard)，与来自全世界凉爽气候产区的55家霞多丽酿造者面对面品酒交流，他们来自法国布根地(Bourgogne)、香槟区(Champagne)，南澳、新西兰，智利、阿根廷以及美国俄勒冈州和纽约州，当然还有加拿大本地的生产商。加拿大本地的霞多丽给我的整体印象是清新爽口、酒体中等，有着文章来源于中国红酒网青苹果和西柚味，比较适合年轻时品尝。一些当地人表示，他们日常习惯饮用加拿大自产的干白和干红葡萄酒，甜度高的冰酒还是喝得比较少的。
　　很有意思的是，有一位在当地酒厂工作的中国人，居然是我的微博粉丝，特地跑到品酒会现场，带了自家酿的霞多丽和黑品乐(Pinot Noir)来给我品尝。根据这位微博友表示，2008年加拿大的天气不适合红葡萄的成熟，基本可以不用考虑，而2009年则是黑品乐的好年份。至于2010年，对于黑品乐以外的其他红葡萄品种来说都是非常好的。他自酿的2009年黑品乐，初闻有重发酵茶和马厩的气味，但口感是很成熟鲜明的黑樱桃味，略带辛辣感，单宁细柔，有甘草般的余味，基本有着不错的完成度。
　　美食配美酒  
　　美酒还需美食配，这次与我一同游览加拿大的还有来自中国北京、美国、墨西哥、智利以及加拿大本地的美食美酒作家，我们跟着多伦多旅游局的美食代表，到郊区的有机农场采摘蔬果给餐厅大厨做菜，并且到市区多家大大小小的特色美食餐饮点大快朵颐，行程丰富令人目不暇接。多伦多美食给我留下最深刻的印象是，不管是餐厅、甜点、巧克力店、手工鲜酿啤酒或冰激凌店，都很重视当地有机小农场的原材料来源，既强调新鲜、自然、当季，也重视呈现风土特色。
　　酒店里的餐厅也同样精彩。我们在多伦多入住的汤普森多伦多酒店(Thompson Toronto)，位于市中心，开张还不满两年。除了整体环境设计摩登，它的屋顶还有着全城唯一的无边际泳池和露天酒吧，能一览无遗多伦多城市天际线。酒店一楼高档意大利餐厅Scarpetta是由国际知名大厨斯科特-科南(Scott Conant)所主持。这位美裔厨师在全球拥有多家出名的意大利餐厅，还是美食频道《24小时》(餐厅版)的真人秀节目主持人。
　　我们还体验了多伦多地标国家电视塔(CN tower)旁的丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton Toronto)，客房的豪华和服务的细致程度不在话下，泳池和SPA也处处体现出低调奢华的风格。然而最令我印象深刻的却是他们二楼TOCA餐厅里正中间的奶酪熟成室，各式各样不同尺寸、颜色的奶酪在合适的温度与湿度下缓缓成熟，释放出复杂迷人的香气，真让我这奶酪控口水直流，正好搭配多样的枫叶之国美酒！