吴鸿福：酿造具有产区特色的葡萄美酒

大唐世家

学无止境
　　在宁夏葡萄酒行业，大家都认同一个事实：西夏王酒厂是当地酿酒师的摇篮。资格较老的酿酒师几乎都在这个厂工作过，吴鸿福也是其中之一。大学一毕业他就进入了西夏王酒厂，进入车间学习，从事发酵、冷冻等专业工作。一个月后他开始做技术员，随着专业知识和能力的提高，他被提拔为技术部主任。吴鸿福说，西夏王的老领导们对他的影响很大，从他们身上学习到了很多东西。他还特别提到了现任广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司总工的张军翔博士，这是一位对他产生了很大影响的老师。
　　吴鸿福结识张军翔还是在大学校园里，那时张军翔正读研究生，他有时会给吴鸿福所在的班级代课，这样两人就渐渐熟悉了。毕业后，两人之间一直保持着较好的关系，亦师亦友，张博士不仅给吴鸿福安排了一些很好的学习机会，同时在工作中对吴鸿福不间断的进行指导，现在两人仍会经常就葡萄酒知识、酿酒技术等内容进行交流。
　　此外，吴鸿福曾在广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司学习过一年，在这段时间里他在酿酒工艺、发酵技术等方面取得了较大的进步。由于经常跟贺兰山的澳大利亚酿酒师打交道，所以吴鸿福对于他们的酿酒态度和工艺有了比较深的认识。他认为，澳大利亚酿酒师跟国内酿酒师最大的差别在于对待原料的态度上，他们从葡萄原料开始抓起，对不同的原料采取不同的对待方式。而这些观点，在吴鸿福的心里留下了深深的印记，这也影响了他以后酿酒风格的形成。
　　酿好酒 表现产区特色
　　从1998年进入西夏王酒厂，到2003年来到宁夏类人首葡萄酒业有限公司，再到现在，吴鸿福在这个行业里已经待了十多年了。这段岁月沉淀，让吴鸿福对于酿酒也有了自己的体会。当谈到自己的酿酒理念时，他说，要立足贺兰山东麓产区的资源优势，酿出能展现贺兰山东麓产区特色的葡萄酒。自己的目标是每一年都要取得进步，酒的品质要比上一年好。
　　近些年来，公司在发展过程中也取得了一定的成绩。2004年，公司的自然性甜酒成功立项；当年5月—12月，类人首系列干红在宁夏本土创造了销售神话；2010年4月，在由宁夏酿酒协会、宁夏葡萄产业协会和自治区葡萄与葡萄酒专家服务团共同组织的“葡萄原酒品鉴会”上夺得三项“优质原酒奖”； 2010年9月，在第四届中国烟台国际葡萄酒大赛中，“类人首钻石赤霞珠2009”和“类人首钻石蛇龙珠2009”两款酒双双荣获本届大赛银奖。
　　伴随着公司的发展，吴鸿福个人也在不断的学习提高。刚刚从宁夏葡萄产业协会了解到，吴鸿福考取了国家二级品酒师，并成为了宁夏新晋的6名国家级评酒委员之一。我请他谈一下感受，他说，干一行就要爱一行，这个认证只是证明了你有能力从事这项工作，但作为一名酿酒师，还有太多的东西需要学习提高。