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标题: 为什么葡萄酒有酸涩的感觉？ [打印本页]

作者: 爱酒莎莎 时间: 2013-5-6 23:43
标题: 为什么葡萄酒有酸涩的感觉？
为什么葡萄酒有酸涩的感觉？
葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、单宁、色素，还有少量的糖、氨基酸、蛋白质、维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒芳醇的味道；酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。
白葡萄酒去皮发酵的，大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟好的葡萄，酸味重。
红葡萄酒带皮发酵，而且在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，酒中的单宁含量越高，喝起来发涩。

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