葡萄酒的“问”与“答”-- 到底什么是葡萄酒呢？

皇后也爱酒

葡萄酒的“问”与“答”

到底什么是葡萄酒呢？在伴随你开始崭新的葡萄酒旅程之前，我觉得有必要先澄清一下这个看似简单，但又在每个人的头脑中有些混沌的问题。我相信大多数新接触葡萄酒的朋友对葡萄酒的印象可能象我当初一样，还停留小时候喝的那种甜甜的红葡萄酒，象通化红葡萄酒、中国红葡萄酒等等。其实从广义上讲，那些和葡萄沾边儿的都可以叫做葡萄酒，毕竟葡萄酒这个名字并没有什么知识产权的保护，谁都可以使。但如果我们稍微严谨一下，那就让我们看看真正意义的葡萄酒，也就是英文的Wine。

葡萄酒是一种利用从葡萄果粒榨取的浆汁进行发酵所得到的含酒精的葡萄汁。两个关键字：一个是“葡萄汁”，葡萄酒是100%的葡萄汁制作出来的，不能人工添加一滴水，上面提到的我们以前喝的那种十几块钱甜甜的葡萄酒，是人工用一部分葡萄汁、香料和水勾兑出来的，所以不能叫严格意义的葡萄酒；另一个关键字是“发酵”，葡萄酒是酿造酒，不会经过蒸馏，因为用于将糖转化为酒精的酵母菌在酒精浓度达到15度左右就死掉了，因此葡萄酒很难超过16度。白兰地虽然也是葡萄制作的，但因为是经过蒸馏才能达到40度的酒精浓度，也不能叫做严格意义的葡萄酒。基本上葡萄酒强调的是天然所成，被称之为大自然的礼物一点都不为过；

与绝大多数的酒不同，葡萄酒可以被成为是“活”的酒，在装瓶之后葡萄酒仍然会在瓶中继续发展，不断成熟。不象白兰地、威士忌和中国的白酒那样一旦被装瓶，酒就定型了。葡萄酒气味和味感会随着时间的推移而变化。因此，我们不仅能感到来自不同的产区、不同的年份、不同的酒庄产的葡萄酒会有所不同，就算是一摸一样的两瓶酒，在不同的时间喝，味道和香气也会不一样。你可以基本预估一瓶放了10年人头马XO的味道，但你却无法预估一瓶放了10年的顶级酒庄红葡萄酒的味道，这就是葡萄酒的奇妙所在，令人不可琢磨。

同时，葡萄酒还是唯一的碱性酒精饮料，因为人体基本上是属于酸性的，所以葡萄酒可以保持人体的酸碱平衡，对身体健康有益。