红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

皇后也爱酒

    红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料。在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

项目	红葡萄酒	白葡萄酒
葡萄品种	红、黑	白、红
发酵时是否去皮	否	是
是否使用橡木桶	是	可以不用
颜色	年轻时紫红、成熟时宝石红、最后变成棕红	年轻时泛青色、成熟时金黄、最后变成棕色
饮用器皿	较大一些的酒杯	较小一些的酒杯
饮用温度	18-22℃	10-12℃
味道特征	成熟果香味为主	新鲜花果香味为主
单宁含量	较丰富、较复杂些	少量、较简单些