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葡萄酒品酒师培训--醒酒的温度

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发表于 2014-2-16 22:28:51 |显示全部楼层
葡萄酒品酒师培训--醒酒的温度

答:   品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的红酒或白酒,也会因为酒龄、甜度等因素,而有不同的适饮温度。

  红酒

  年轻单宁重红酒14-17℃

  成熟红酒15-18℃

  年轻味淡红酒12-14℃

  新酒10-12℃

  玫瑰红酒7-10℃

  白酒

  清淡型白酒7-10℃

  浓郁型白酒12-16℃

  半干型7-8℃

  甜白酒4-6℃

  气泡酒、香槟7-8℃

   不同葡萄品种及不同酒类,其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同,而这些特质又会受到酒杯形状的影响。

    一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先,杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要;其次,杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度;最后,杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点,从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。





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