品酒知识培训问答之--法国葡萄酒知识之小常识品酒知识培训问答之--法国葡萄酒知识...

皇后也爱酒

品酒知识培训问答之--法国葡萄酒知识之小常识
　　· 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
　　法国葡萄酒的真假鉴别知识
　　第一步，看酒瓶外观
　　· 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
　　· 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
　　· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
　　· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是 进口，则质量不能保证。
　　第二步，看葡萄酒液
　　· 看葡萄酒的颜色是否不自然?
　　· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
　　· 酒质变坏时颜色有浑浊感
　　第三步，看酒塞标识
　　· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
　　第四步，闻葡萄酒的气味
　　· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
　　第五步，品葡萄酒的口感
　　· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
　　· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
　　· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
　　法国葡萄酒的好坏鉴别-红酒标签知识
　　第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：
　　1、法定产区葡萄酒 AOC
　　2、优良地区餐酒 VDQS
　　3、地区餐酒 VIN DE PAYS
　　4、日常餐酒 VIN DE TABLE
　　法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别
　　——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
　　——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
　　凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定：
　　1.标明原产地名;
　　2.葡萄品种的名称;
　　3.酒精浓度一般都在10-13%之间;
　　4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低;
　　5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准;
　　6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵;
　　7.发酵方式;
　　8.贮藏的规定;
　　9.装瓶的时机。
　　优良地区餐酒，级别简称 VDQS
　　此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A.O.C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。
　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
　　——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
　　地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
　　即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A.O.C规定的123项即是。
　　——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
　　——地区餐酒的标签上可以标明产区。
　　——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
　　——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
　　——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
　　——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
　　日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
　　适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装;若是出口，只要注明"法国产制"就可
　　——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
　　——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
　　——不得用欧共体外国家的葡萄汁
　　——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
　　——酒瓶标签标示为 Vin de Table )
　　第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
　　· 法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。 -酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
　　· 产区名标明的产地越小，酒质越好
　　例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，
　　而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，
　　MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，
　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee
　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
　　?· 要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡" CHATEAU，也可译为"酒庄"。
　　第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU (意为"土地" )
　　五大顶级酒庄：
　　——Chateau Lafite-Rothshild
　　——Chateau Margaux
　　——Chateau Latour
　　——Chateau Haut Brion
　　——Chateau Monton-Rothshild