葡萄酒品酒知识培训问答之--法国葡萄酒与酒杯的搭配

皇后也爱酒

葡萄酒品酒知识培训问答之--法国葡萄酒与酒杯的搭配
　　· 红葡萄酒-郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
　　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。
　　——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
　　· 白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
　　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
　　· 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
　　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
　　· 干邑-郁金香球型矮脚杯
　　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
　　· 水晶葡萄酒杯名牌举例：
　　——法国 BACCARAT 水晶杯
　　——奥地利 RIEDEL 水晶杯
　　法国葡萄酒饮用时的最佳温度
　　· 红葡萄酒-室温，约18摄氏度左右
　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1-2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
　　· 白葡萄酒-10至12摄氏度左右
　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
　　· 香槟酒 (气泡葡萄酒) -8至10摄氏度左右
　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
　　法国葡萄酒与餐饮的搭配
　　· 法国葡萄酒饮用的基本次序
　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
　　· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
　　· 法国葡萄酒与中餐的搭配
　　酒别 菜肴举例
　　红葡萄酒： 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
　　白葡萄酒： 油炸点心、海鲜类、清蒸类
　　香槟酒： 点心、鱼翅类
　　· 法国葡萄酒与西餐的搭配
　　酒别 菜肴举例
　　红葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
　　白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
　　香槟酒: 茶点、布丁、火鸡