张强:从葡萄地里走出来的酿酒师

朵朵

张强，现任新疆唐古大漠酒庄酿酒总监，曾是新疆天山冰湖葡萄酒庄的创建者之一。1990年张强从新疆石河子农学院园林系毕业后就来到了222团，222团位于阜康天池脚下，是目前兵团唯一的直属团场，1997年222团划归新天国际上市公司（现中信国安）。1999年张强开始和葡萄酒打起交道来，在壮丽的天山博格达峰脚下天池小产区的这片酿酒葡萄园里默默地耕耘了十几年。
　　心系葡萄园
　　作为新天国际的核心基地，222团自1999年开始大规模建立酿酒葡萄基地。张强由于专业优势，被分配到团园艺科管理葡萄园，从葡萄育苗开始做起。“育苗工作是一项技术性很强，责任心也很强的工作，需要全身心地投入”张强用自己的亲身经历这样来描述育苗工作的性质。每年的春节前后，育苗工作就开始进入准备阶段，育苗大棚里一派繁忙的景象，张强和大家一起投入到育苗工作中，筛土、装营养袋……原本是一年中稍微轻松的春节假期，张强却是处在最紧张的工作状态，因为育苗工作的成败关系着葡萄种植计划是否能够落实。前后长达五个月之久的育苗工作，让张强的生活成了两点一线，每天除了回家睡觉的时间之外，其余的时间都在育苗大棚里度过。他亲自参与和主持了酿酒葡萄育苗上千万株，为团葡萄基地的建设打下了坚实的基础。
　　育苗工作是艰辛的，葡萄园的日常技术管理也需要花不少心思。每月张强都根据当地特殊的地理条件和当年的具体情况，来出台其葡萄管理技术栽培要求。222团的葡萄发展一直都不是很顺利,正因为如此,张强结合具体的生产实践，总结出了许多适合当地葡萄栽培的技术要点。“不断提高葡萄园管理的技术水平，把理论与当地的实践相结合起来，不断总结并用之于实践，这是做为技术工作者的灵魂。”本着这样的思想，张强通过田间地头讲解、开地头会、定期进行生产示范检查评比、冬季办学习班等方式从技术上帮助农户，把自己管理葡萄的经验毫无保留地传授给大家。2001年到2004年张强攻读西北农林科技大学在职的农业推广硕士，在自己的葡萄地里用了近两年时间进行观察和实验，收集整理各种数据，最终完成《新疆酿酒葡萄瘿螨发生规律及综合治理研究》的硕士论文课题，这项研究成果在指导农户实践中收到了较好的防治效果，也得到了老师和同学们的认可。
　　从育苗、建园到葡萄树体管理、采摘，张强都亲力亲为，为团2万多亩酿酒葡萄的管理和生产做出了不可磨灭的贡献。

葡萄园
　　攻克冻害难题
　　冻害始终是222团发展酿酒葡萄的主要障碍。天池产区2000年、2002年及2004年，都遭遇特大冻害,2000年葡萄埋土前遭受早霜危害,导致当年种植的16000亩酿酒葡萄全军覆没，这对于兵团和张强来说，都是沉重的打击。如何防治冻害成为天池产区葡萄种植技术上迫切需要攻克的主要课题，也是摆在张强面前的一个难题。为了更好地找到解决冻害的方法，也为了起到更加直接的示范指导作用，2000年张强自己承包了25亩葡萄地来进行实验。“葡萄地里的每一株葡萄树我都摸过，每天不到葡萄地里转一圈总觉得少了什么似的。”为了攻克冻害实验，当时张强对葡萄园已经着魔了。经过反复的研究和实验，张强发现，222团的气候条件及土质都与别的地方不同，早霜来得早，地下水位高，这些是导致葡萄受冻的主要客观因素。于是，张强就根据冻害的原因来采取相应的防冻措施，如秋天早霜来临前浇水、春季晚出土、药物预防……张强帮助团里攻克冻害难题所做的工作对兵团222团葡萄发展是最重要、最具有实用价值的，确保了兵团222团葡萄种植的稳定发展。
　　潜心酿造技术
　　酿酒师从育苗种植到收获，亲自酿造自己种植的葡萄酒，其中的乐趣是外人无法能体会的。从1999年兵团222团大面积种植酿酒葡萄以来，张强就一直在摸索葡萄酒酿造技术，开始是每年自己手工做点，后来发展到在园林公司用小坛子做一小批卖给周围喜欢喝葡萄酒的人。2007年新疆天山冰湖葡萄酒庄建立，2008年张强在酒庄正式酿造了50吨干红葡萄酒和少量干白葡萄酒，后来经过国内外葡萄酒人士的品尝，赢得了广泛的赞誉。
　　坚持学习，不断总结，已成为张强工作中的一个习惯。为提高自己的酿造水平，开阔自己的眼界，跟上葡萄酒发展的步伐，2008年-2009年期间张强专门到西北农林大学葡萄酒学院学习，并且找其他厂家和同行交流，回到酒庄就潜心研究葡萄酒工艺，以酿造出具有本地区独特风味的葡萄酒为最高己任。张强说：“其实酿酒师的工作是单调和寂寞的，很多时候是自己一个人守候着葡萄酒，要用眼睛观察葡萄酒的发酵，还要用耳朵来听苹乳发酵时“砰砰”小气泡炸开时的声音，每天要品尝葡萄酒发酵到什么地步。葡萄酒需要用心来酿造的，只有技术手段是不够的，还要有艺术家的灵感，就像一座建筑里渗透了建筑师的灵魂，葡萄酒里也渗透了酿酒师的灵魂。”这些朴实的话语都是张强十几年来辛勤耕耘的写照和凝练。
　　2012年6月张强和朋友在新疆昌吉创建了新疆唐古大漠酒庄，9月将酿造第一批葡萄酒，我们期待着张强带给我们更多的惊喜……