探秘德国白葡萄酒秘密花园

朵朵

尽管弗兰肯是德国颇负盛名的酒区之一，但在国际上，它仍是一个不为人知的秘密花园。事实上，若碰到资深酒迷提及弗兰肯，他必定会眼睛发亮地表示，该区的白葡萄酒属顶级佳酿。甚至有酒评家认为，在弗兰肯，西万尼(Silvaner)白葡萄酒比德国国酒雷司令(Riesling)更好。
　　弗兰肯坐落在巴伐利亚州的西北部，是欧洲最古老的葡萄酒区之一。这里的葡萄种植历史可追溯至1200年前。在弗兰肯，超过30000平方公里的土地覆盖着自然公园。驱车行驶其中，可见一大部分的葡萄田分布在陡坡和梯田。若爬上山顶，则能看见美茵河蜿蜒而过，整齐青葱的葡萄树在阳光的照耀上努力生长。
　　这就是弗兰肯优越的自然环境，拥有温和的气候、肥沃的土地，再加上美茵河谷及其支流河谷所形成的生态环境，弗兰肯的葡萄种植面积达到6045公顷。弗兰肯分为三个酒区，分别是Mainviereck、Maindreieck以及Steigerwald。其中，Maindreieck是弗兰克最重要的葡萄酒区。该区以维尔茨堡为中心，并沿着美茵河辐射扩展。
　　而在弗兰肯的十五个分区里，以维尔茨堡为代表的区域叫做弗兰肯酒乡(Frranconian Wine Country)。从名字便可看出，这里是弗兰肯葡萄酒区的中心。在这里，美茵河流经的地方形成一个回环，沿河的大城小镇，无一例外都是葡萄酒的生产基地。探秘弗兰肯的葡萄酒之旅，就从维尔茨堡开始。

    Juliusspital：以慈善为名
　　德国的葡萄酒文化与宗教有密切关系，维尔茨堡也如此。作为城市地标建筑之一，尤利斯医院酒庄Juliusspital由主教Julius Echter von Mespelbrunn于1576年成立。
　　拜访这座由建筑师Antonio Petrini打造的宫殿式酒庄，接待人员Ruth并不急于带我们入内，而是在酒庄入口的拱廊处解说左右墙上的壁画和雕塑。“435年前，Julius主教为了帮助维尔茨堡的穷人和病人建立了这家医院。说是医院，但它其实包含了几个部分，分别是老年人疗养院、护士学校、农场以及酒庄。今天，这些都由尤利斯医院酒庄基金会在管理。”
　　与众多小规模的弗兰肯酒庄相比，尤利斯医院酒庄以拥有172公顷的葡萄田和年产量一百万瓶成为德国第二大酒庄。这些葡萄田分散在弗兰肯不同地区，包括伊普霍芬Iphofen、Rdelsee、Thüngersheim、福尔卡赫Volkach等。而酒庄所种植的葡萄品种多样，其中西万尼是最重要的一种，百分比达到35%。其次是雷司令22%和米勒图高Muller Thurgau22%(也叫做Rivaner，是雷司令和玛德琳皇家Madeleine Royal的杂交品种，常常被误认为是雷司令与西万尼的杂交)，剩下的则是黑皮诺、灰皮诺、白皮诺等。
　　尤利斯医院酒庄的重头戏是老酒窖。在这里，著名的长达250米的拱状走道两旁整齐地摆放了230个大木桶，因为酒窖的湿度和时代久远，这些木桶有许多已呈暗黑色。还有一些木桶上有精致的木雕，题材大部分与宗教有关。Ruth表示，每一个木桶上面都标着系列号和显示容量的数字。至于有些木桶倒酒处上方形状各异的木雕，则是代表了所捐献该桶的赞助者，部分还能看到名字和日期。
　　经过56号木桶，Ruth说：“这个木桶已经不存放酒，而是提供给参观者玩游戏。试试从下面这个小门进内，头先进入，等身体完全在文章来源于中国红酒网木桶中，里面的空间足以让你翻身，把头探出来便成功了。”同行的朋友试了下，果然不难，而他得到的奖赏，是一杯清新优雅的葡萄酒。

    Max Müller I：酵母至上
　　Max Müller I酒庄位于福尔卡赫的主街道上。这是一座巴洛克式的老房子，宽敞的大木门是过去供马车通行的入口。正如酒庄的第四代传人、同时也是现任酿酒师Christian所言，来到这里，就是感受福尔卡赫葡萄酒的过去、现在和未来。
　　穆勒家族的葡萄树种植和葡萄酒酿造经验至今已超过100年，而这项传统从1692年开始一代代传下来。自1991年起，Rainer和Moni组成团队开始经营Max Müller I，今天团队里的成员还包括Christian和Michi。在Christian的带领下参观品酒区、私人用餐区以及酒窖，不难发现酒庄融合现代时尚和传统文化为一体的个性。
　　这与年轻的Christian和Michi不无关系。在回到Max Müller I之前，Christian曾环游世界及在新西兰工作；而Michi则作为交换学生到澳大利亚游学。他们两人的加入，使Max Müller I散发独特的活力，这反映在葡萄酒上是开放的、包容的、创新的。
　　在古老的陈酿区，Christian举杯侃侃而谈：“我不把酿酒看成是有负担的工作，也不太喜欢按部就班的程序化过程。酿造葡萄酒必须有自己的酿酒哲学，对我而言，酵母至上，相信自己就对了。”Christian表示，除了酿造葡萄酒，他也负责栽培这项工作，因此白天他必须去葡萄田工作，晚上则回酒窖试酒。“不要着急赶忙，让酿酒过程慢下来，慢慢地感受佳酿的形成，相信自己对葡萄酒的判断，就能酿造出出色的作品。”

　　Winzer Sommerach：合作社经营模式
　　Winzer Sommerach并不是普通意义的葡萄酒庄，而是在德国和意大利乡村颇为盛行的葡萄酒合作社，往往见于一些小规模家庭式酒庄组成的村庄。
　　Sommerach位于福尔卡赫附近，这座小镇上的居民几乎都靠葡萄酒经营为生。早在1901年，15个家庭作坊认为联合更能让他们酿造出高品质的葡萄酒，从而获得更高的利益。于是，弗兰肯地区第一个葡萄酒合作社Winzer Sommerach正式成立。发展到今天，合作社已成为拥有90位成员，170公顷葡萄田的大机构。
　　2006年，合作社请来设计师重新建造新酒窖——Weinreich。这座充满现代化摩登气息的酒窖更获得德国全国性的建筑奖项。然而，带领我们参观合作社的向导Daniela Kberle却表示这里仍反映了传统的弗兰肯乡村风格。“这里是供客人品尝鉴赏葡萄酒、购买葡萄酒的Kostbar区。整个区域看起来很时尚，包括格局、装潢以及陈列架的设计等等，但我们仍然沿用传统的木质材料和石墙，现代的风格是融入玻璃。”将我们带到一种一张既是陈列台也是品酒桌的木台前，Daniela继续说，“甚至旧酒窖所使用的木头都回收重新使用。”
　　Weinreich酒窖如今包括户外的Sommerbar、一楼的Kostbar酒吧以及酒吧后下沉式的厨艺课室，二楼则设有葡萄酒课室，地窖是不锈钢桶区和木桶区。Daniela表示，合作社希望所有来这里参观的客人不仅能品尝到高品质的葡萄酒，还能学习到该地区的风土条件、不同的葡萄品种以及由这些葡萄所表达个性的不同葡萄酒。