香港新一代品酒师-陈裕康

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   红酒、白酒的种类成千上万，到餐厅选酒可能令不少人感到头痛，不知从何入手，但这等烦恼事，大可交给专业品酒师待劳。这特别的专业，并非一般人做得来，刚出炉的2006香港专业品酒师大赛冠军陈裕康，便要经过不同的锻炼才能胜任，如不同的酒配不同的食物、蒙瓶试酒比试等，还要对世界地理、农作物特点有非浅的认知。

　　昨日新鲜出炉的‘香港专业品酒师大赛’冠军，由香港洲际酒店Spoon法国餐厅代表陈裕康夺得。在港从事专业品酒师行业的人少之又少，本地最具影响力的香港专业品酒师协会，亦只有约70名会员，但入行仅3年的陈裕康，第一次参加同类的品酒比赛，便能胜过年资更高的前辈，获得半年后代表香港出战巴塞隆拿的‘国际专业品酒师大赛’的入场券，全凭他对品酒的热诚和好学不倦。

　　陈裕康首参赛品酒夺慻

　　专业品酒师绝非尝酒般简单。要成为专业品酒师大赛的冠军，先要经过笔试的理论考核，然后要经过食物与葡萄酒的配搭，如一顿6道菜的午餐，品酒师便要为不同的菜式挑选配合的红酒或白酒，而放置酒杯、留意酒杯有唇印时替客人换杯等，亦是专业品师的工作范围。

　　而比赛最高难度，又让人最啧啧称奇的是品酒师尝酒后，从成千上万种葡萄酒中，估出是那一只酒及其出产年份、出产地。陈裕康表示，作为调酒师，最重要是多学习和多品尝不同的酒，从书中学会品酒的基本知识，如世界的地理对酒品及味道的影响、不同农作物的知识等，然后便要多尝酒，以印证书本的知识。

　　多品尝是成功不二法门

　　资深食评家黄雅历指出，品酒师最重经验，只要多品尝不同的酒，才能知道更多，是成为出色品酒师的不二法门。此外，他认为，细心和态度亲切亦是品酒师的重要条件，这才能令客人品尝到最好的酒。