谈谈品酒会的基本规则

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在西餐中，每道菜跟有一种酒，吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有严格的规定。服务员要严格掌握，不能出差错。一般上酒的规则是：
上果盘或海味时跟上具开胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同时，在水杯内倒上冰水。夏季还须放上一块冰，以保持冷度。
上汤时跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前将舍利杯与烈酒杯对调一下位置，使来宾举杯方便。
上鱼时跟浓度较低的白葡萄酒，用白酒杯。这道酒应是冰镇的，在夏天须提前将酒水镇，开席前将酒放入冰桶，并在冰桶内加入碎冰后运至餐厅工作台。斟酒前要将酒瓶揩干，用口布包好瓶子后再斟酒。
上副菜时跟红葡萄酒，用红酒杯。斟酒时尽量避免摇动，以防酒内沉淀物倒出。
上主菜时跟香槟酒，用香槟杯。香槟酒是随菜酒中的主酒，酒中有充足的气体，开瓶时能发出清脆的响声。
上甜食时跟巴得酒，用巴得杯。该酒是深红色的葡萄酒，味甜而略酸，有较深的葡萄味，适宜于进甜食时饮用。
上水果和干酪时，一般不跟酒。
上咖啡时跟立口酒，用立口杯。这种酒度数较高又很甜，有帮助消化的作用。
西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3为宜。斟香槟酒分两次进行，先斟至杯的1/3处，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3即可，啤酒顺杯壁斟，分两次进行，以泡沫不溢为准。

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接待人员在参加酒会时，既要了解酒会形式松散的特点，又要认真对待参加品酒会所必备的礼仪，了解酒会的餐序、取食规则和各种禁忌，这样才能体现出自身的良好素质，达到社交成功的目的。
掌握餐序
品酒会一般以酒水为主，食品从简，餐序不像正式宴会那么繁琐，但用餐时，依照合理顺序进行，既能保证自己吃饱吃好，又使自己不失风度，免出洋相。
标准的酒会餐序依次为：开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果，也有很多酒会不备热菜。鸡尾酒可以在餐前或吃毕甜品时喝。
品酒会上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度。
排队取食
在品酒会上用餐时，无论是去餐台取菜，去酒吧添酒，还是从侍者的托盘中取酒，都应做到礼貌谦让，遵守秩序，排队按顺时针方向进行拿取。
取食时切忌显得急不可待，吆五喝六，或者加塞儿、哄抢，不顾及他人需求，这既影响了他人进餐，又使自己的形象大打折扣。
多次少取
“多次少取”是参加品酒会就餐时的一条重要原则。由于酒会采用自助形式，要由宾客自己取食，因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现。取食时， “多次少取”是取食礼仪的关键所在，意即选取菜肴时，对自己喜爱的食品或其他尚未品尝的食品，都要每次只取一点，不够可以下次再取。取回的食品必须全部吃完。切忌过分贪婪，吃相不雅。大取特取，或是铺张浪费，都会给人留下不好的印象。

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对于旧友，首先主动打一声招呼往往使自己显得亲切、友善，有利于双方关系的深化。对于想要结识的新朋友，则要具备自我介绍的信心，踊跃自荐，以使交际局面迅速打开。
善待他人
同他人攀谈，若话不投机，千万不要显
出不耐烦的神色，或急于脱身而造成他人的不愉快。谈话时，也不要心不在焉，掠过对方的肩膀扫视别人或左顾右盼。那样的行为很容易让人理解为敷衍了事，是对对方不重视的一种明显表现。就像自己正在寻找更重要、更吸引人的谈话对象似的，是十分失礼的。
最好的办法是，交谈时给对方留出随意离开的机会，或提议两人一起去见同一位都熟识的人，或是参加到附近的人群中。
照顾女宾
虽然品酒会上宾客应“独善其身”、自酬自助，但男士照顾女士的原则依然适用，这也是男士体现自身修养的重要方式。
如果女士酒杯空了，男士应主动上前添满，或为其叫来侍者斟满酒水。
如果女士形单影只，没有人与之攀谈，男士则应主动上前，与其谈话，免其尴尬，或邀请其加入别的人群。
饮酒有度
品酒会上虽然备有各种美味酒水，但切记参加酒会要饮酒有度，不要开怀畅饮，也不应猜拳行令，大呼小叫，或对别人劝酒。因为那样会给人以缺乏教养之感。
同时，参加酒会一定要熟悉自己的酒量，适度取酒，切不可贪恋杯盏，引起醉酒，导致行为失态，语言失禁，以至于事后追悔莫及。
适时告辞
酒会并不严格限定时间，但宾客也应体贴主人，适时离开。一来使得主人有充足的时间休息，二来不妨碍主人的其他社交安排，如晚宴、约会等。
一般鸡尾酒会持续两个小时左右，在晚8时左右结束，而正餐之后的酒会则在晚11时或12时结束，周末可以更晚些。如果有事提前离开，告辞不应引人注目，以免破坏酒会气氛。离开前最好向女主人当面致谢。
不忘致谢
尽管离开品酒会时，宾客已向主人表示谢意，但如果能在酒会的第二天给女主人打个电话，再次表达自己的谢意，则是有教养和礼貌的表现，这样既可以表达出对主人操劳的感激，又可以消除主人对酒会效果的担忧。

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记住，任何时候只要涉及酒精，判断力就会被消弱。在大型品 酒会的场合，往往要喝很多酒。如果你准备要充分享受这些葡萄酒，请确定你已 经安排了合适的交通工具而非自驾车。
2 、服装管理： 正装出席。男士最好是西服套装，而女士最好身着礼服和高跟鞋 ，化淡妆。身着休闲服装、运动装、拖鞋、凉鞋参加正式的品酒会是非常失礼的 行为。切记，不管你怎么穿，千万不要穿白色的衣服！以免葡萄酒滴落使自己仪 态尽失。
3 、时间管理： 无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早到达品酒地点。没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气 定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。
4 、关于吐酒： 顾名思义，品酒会就是让人品尝酒的聚会，而不是让你去牛饮的 。尤其在这种大型品酒会上，切记每种酒都只能浅尝辄止，否则后果难料。 一个 专业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中，事实上，在所有有座位的专业酒会上，每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器。大师Jancis Robinson曾说，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。 大多数 时候，酒瓶都有个控制喷嘴以限制倒出的酒在一盎司以内。但更常发生的情况是 倒入杯中的酒要比一盎司多，这种时候，你可以喝一些部分，把剩下的倒进桶里。正确的吐酒姿势应该是让酒液呈现柱状吐出。在家中对着镜子练习，对于形成 正确而优雅的吐姿很有帮助。按先后次序使用吐酒器是一种社交礼仪，伸长脖子 横过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为，而追问一位口中满含葡萄酒正细 细品味的人也是不得体的行为 。
5 、四处留心： 不断留心你的四周。在大型品酒会上，你总会和一大群也端着酒杯的人有身体接触。在不看一眼的情况下就后退或是转身所造成的后果可要由 你自己来承担。
6 、顺序管理： 不管你相信与否，有一个方法可以移动向前去品酒。当有几队人在等待品尝同一款酒时，最理想的是每人转圈移动。如果在选酒台前面每个人 有序排队，最前面的两三个人倒完酒之后就应该从左边或右边离开。然后队伍里 的下一个人去倒酒，以此类推进行下去。通常来说，即使是非常拥挤的桌子前面 最多也不会超过八个人在等，每个人都有机会。
7 、仪态风度： 品酒是一件优雅的事情，你无论是望、摇、闻还是尝，都要尽量保持最小幅度的动作。
8 、不要炫耀： 没有什么能比一个人拼命装酷、让别人印象深刻更能破坏气氛 。 　在酒会上的每一个人都应该度过一个美好的时光，而不是比谁知道的最多或是 谁去过国外的葡萄园。放松，分享其他人可以参与的故事；不管你做什么，都不 要在别人面前炫耀，这会让他们对你的印象立马变差。
9 、优雅进食： 在酒会上兼顾食物和葡萄酒是个棘手的工作。为了增添乐趣，大部分酒会都提供有奶酪、薄饼和其他小吃，如何同时端杯酒、拿好盘子，还能 腾出手吃东西？一个办法是你可以抓着酒杯的底座，然后用同一只手托着盘子； 更聪明的办法是你可以带一个小型能夹住酒杯的托架，离开的时候衣服上的污渍 也会少一点。
10 、味蕾管理： 品酒要从白葡萄酒开始，如果是气泡酒更好；从酒体更轻、具 高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的果味白酒。如果是红酒，也是同样的原则，从酒体轻的佳美、梅洛酒开始到浓烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。你要决 定在不失去全部味觉感受的情况下最多能喝多少酒。如果你的舌头承受不了下一 款红酒巨大的橡木和单宁味道， 你可以回去喝两三口干型的气泡酒。气泡会稍微 刺痛你的舌头，但它可以激活你的味蕾 。
11 、声音管理： 品酒会当然是一个非常好的社交方式。但是切记：个人的修养 　品味和你说话的声音是成反比的。在公共场合你当然可以高谈阔论，但是请注 意你的音量。
12 、气味管理： 特别需要注意， 参加任何品酒会要都注意的是，出席时最好不喷香水、古龙水等以及在场抽烟，否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的 判别，这些对于侍酒者而言也是值得注意的。无论出发前是否吃过东西，在品酒 前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因 为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料，如大蒜， 即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或 赴宴的前一餐就注意避免食用。