专业人士教你细嗒红酒配乳猪

大唐世家

　读者选出三款红酒搭乳猪
　　这天，大家早早就去到荔海御苑，和大厨、专业品酒人士一起去选菜式、挑红酒，终于从思捷洋酒的酒窖中选出了葡国保罗露云奴、法国柯瑞克堡、法国磨坊卫仕这三款红酒来和这次乳猪主题相搭配，都是果味较浓郁的品种，易入口且百搭，尤其适合女孩子饮用。
　　每款酒都搭配三款不同的菜式，以凸显各自的不同特性。一入座，各位读者十分自觉地拿起红酒杯来摇杯、嗅香，然后便各自品评起来：“我这个闻起来有木桶味啵。”“入口有少少果香，不过单宁比较重。”哗，原来个个都是潜在酒神！
　　酸度略高平衡油腻感
　　首先上来的当然是本次饭局的重头戏：乳猪。一直以来，广州人吃乳猪搭配的都是九江双蒸较多，酒量再好一点的就是二锅头，搭配红酒可是少见！由于乳猪仔皮脆肉滑猪味淡，但吃多几块又极易因为乳猪仔的皮下脂肪而感觉腻口，适合搭酸度略高的酒，以平衡它的油腻感。所以它搭配的是葡国保罗露云奴，这款酒单宁较强，入口带点酸，不过嗒真又会带点甜，同时带有果木香气，正好可以解了乳猪的油腻感，但又不会抢去乳猪的肉味。而且每吃一口，都有红酒讲解老师SAM在旁边一一解说，该如何品，如何吃，都一一介绍。开始时大家都有点郑重其事，但SAM就一筷子夹起块乳猪进口，同时饮了一口酒来做示范，于是大家发现红酒也可以喝得很随意哦！
　　只见在座最年长的小军阿姨抿了一口说：“不错，配乳猪比较去油，拍得上白酒。”这款酒带有浓郁的李子香，其实和芥蓝小蚌炒肚尖里面的肚尖也满和谐的，淡淡的沙姜味更为突出。
　　法国酒配粤式猪仔肚
　　而丝网鳕鱼卷和粤式猪仔肚搭配的则是法国柯瑞克堡，它有突出的麝香味和花香味，和油分重的鳕鱼卷正好可以平衡，不会被抢风头。不过要说到女读者们最爱的红酒，则要算压轴的法国磨坊卫仕，花香扑鼻，入口醇厚柔顺，带有陈年木桶味道，和鹅肝芝士批及鳕鱼卷最夹。之前一直斯斯文文浅斟低酌的蔡小姐喝到这一款的时候，主动举手要求追加呢。