葡萄酒与羊肉搭出美味

大唐世家

立秋过后，又到了吃羊肉的好时节，香喷喷的烤羊腿、涮羊肉、羊肉串将成为这个季节的时令美食。美味自然要配美酒，随着国内红酒市场的发展，用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴慢慢流行起来，成为深受人们喜爱的时尚吃法。
     
　　“如果是西餐式的扒羊排或烤羊肉，与西拉搭配可谓经典。”大连某知名酒庄品鉴师孙林介绍说，由于羊肉膻味较重，同果香与涩味同样浓重的赤霞珠等品类搭配有互相冲突的问题。而西拉入口的感觉没有赤霞珠浓郁，且有独特的辛辣与果酱味道，特别是进过橡木桶的西拉微微带有烟熏味，特别适合与羊肉搭配。
     
　　中国传统做法的手把羊肉鲜嫩可口，是很多人钟爱的美食，这种吃法重点在于保证羊肉的原汁原味，因此在搭配葡萄酒的时候，要尽量选择口味柔和的类型。“黑皮诺与仙粉黛比较清淡，但香气比较复杂，适合与手把羊肉、清炖羊肉这样的原味菜肴搭配。”孙林说。
     
　　涮羊肉是大连人喜爱的美食，进入秋季之后，滨城大大小小的火锅店生意将逐渐红火起来，很多主打时尚的火锅店也开始向客人推荐配餐葡萄酒。但哪种葡萄酒与涮羊肉这种中国特有的传统吃法更好的结合，却很少有人了解。“我们去火锅店有时会点清汤与辣汤在一起的鸳鸯锅，这样涮出的羊肉会产生两种口味，最好搭配不同口味的酒。”孙林介绍说，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩醇正，但通常要蘸芝麻酱、海鲜汁等调料，属于咸鲜口味，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。麻辣锅涮出的羊肉口味浓重，而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气，“正因如此，用上好的红酒配麻辣锅完全是暴殄天物，正确的做法是配起泡酒，清爽甜美的起泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉，是麻辣火锅的最佳搭档。”
     
　　在各种羊肉美食当中，烤羊肉和羊肉串的口味是最鲜香浓烈的，因此要用重口味的葡萄酒与之相搭配。按照孙林的建议，赤霞珠、澳洲西拉以及意大利巴罗洛与巴巴瑞斯可等口感强烈的葡萄酒适合搭配烧烤类羊肉菜品。“其实，葡萄酒与菜肴的搭配有很多规律，人们的口味也各有不同，喜爱葡萄酒的人可以在品鉴葡萄酒的过程中不断尝试，找到最适合自己的搭配方案。”孙林最后说。