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杨华峰:酿酒师是一个需要积淀的职业

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发表于 2013-4-29 16:54:29 |显示全部楼层

他就是中国酿酒工业协会葡萄酒专家委员会委员、中国食品工业协会葡萄酒专家委员会委员及中国葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检测中心葡萄酒国家评委杨华峰,现任云南太阳魂酒业有限公司总经理兼技术总工。
  在没见到杨总之前,曾在电话里跟他联系过几个事情,每次都是话语匆匆,感觉有些冷漠与刻板。见面之后,才发觉他是一个亲切随和的人,也不乏风趣幽默,同时还发现他非常注重生活感受,爱好摄影,喜好美食,欣赏一切美好的东西。
  葡萄酒是一个需要阅历的行业
  1992年,杨华峰从北京轻工业学院(现北京工商大学)毕业,所学的是生物化学工程,被分配到北京葡萄酒厂工作,从此便再也没有离开这个行业。在二十年的时间里,他先后在北京葡萄酒厂、北京龙徽葡萄酿酒有限公司、新天国际葡萄酒业有限公司、上海尼雅葡萄酒业销售有限公司等企业任职,主要负责技术和管理工作,2005年,应刘加强董事长之邀加盟云南太阳魂酒业有限公司。杨华峰常说,在二十年的工作生涯中,一直都是与葡萄酒打交道,在别人眼里,或许显得过于单一。但也正是这样,才让他对这个行业有了更深的体验,因为葡萄酒是一个需要经验和阅历的行业。
  杨华峰说,他无论什么时候都忘不了第一次品酒的情景。当时,刚到葡萄酒厂没几天,从法国学习归来的同事组织了一次葡萄酒品尝,一瓶上等佳美干红的香气和味道让初入此行的他难以恭维,如今知道那是真正的地道滋味。杨华峰说现在不会再出这样的“丑”了,这得益于自己在不同产地的工作经历和参与的一些考察活动,使他能够熟悉各地的原料特性和产品的风格特点。
  杨华峰从业的这二十年,正是我国葡萄酒行业飞速发展的一段黄金时期,这期间所经历的很多事情,都让他感触颇深。1994年,他刚参加工作才两年,有幸参加在沙城举行的全国葡萄酒产品品评会,其中一款橡木桶陈酿型的莎当妮干白,引起了评酒员较大的分歧。那时流行的干白葡萄酒都是新鲜型的,这类经橡木桶陈酿的干白并不常见,对于它的金黄色,有些人误以为是新鲜型干白氧化所致,评价很低。后来,有经验的老专家复核后才给出了正确的评价。这件事让杨华峰印象深刻,也让他意识到:作为一个酿酒师,经验和阅历是何等的重要。
  多年以来,他先后在几个产区工作过,同时,走访了国内多个葡萄酒产区,目的就是为了尽可能多地接触不同产地、不同工艺、不同风格的产品。他认为,酿酒师是一个需要积淀的职业,有了丰富的经验和阅历,才能酿造出更好的葡萄酒。

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