张宁：性情中人的酿造之乐

大唐世家

发挥优势  研发烈酒
　　张宁是一个善于审时度势，把握时机的人，这从他毕业后辗转追求的职业道路便可见一斑。虽然远离全国的主流葡萄酒产区，在云南一隅埋头于葡萄酒酿造之时，他也时时关注着我国的葡萄酒生产领域和消费市场，保持着高度的市场敏感性和洞察力。
　　
　　在张宁看来，云南产区具有以下三大优势，一是当地特殊的地域文化，包括地理气候、包括人文特点，尤其是丰富多彩的民族风情。这是其他产区所不可比拟，也无法复制的。二是云南具有一个独特的气候优势，这里全年的气温基本在10-30度之间，而且比较干燥，不易霉变，非常适合葡萄酒的储存，储存管理成本比其他地方要少得多，陈酿效果也更有保障。还有重要的一点，就是这里的原料优势，这也是吸引张宁义无返顾来到的原因，但这个优势随着近几年各个葡萄酒产区的大力开发，已经逐渐消失。对于这一点，张宁刚到云南红的时候，就做好了相应的准备，成功研制开发出云南红葡萄烈酒，实现了由原料优势向产品优势的转移。
　　云南做葡萄蒸馏酒具有很好的原料条件，这里的葡萄酸度普遍较高，适合做蒸馏酒。加之张宁既熟悉葡萄酒酿造技术，又有多年从事白酒（蒸馏酒）的技术经验和积累，开发葡萄烈酒似乎是命运之理所当然的安排。当然，作为新产品，葡萄烈酒的研发并非一朝一夕的事情。早在1999年的时候，张宁就未雨绸缪，开始进行葡萄烈酒和白兰地的蒸馏实验了。十几年下来，张宁带领他的技术团队，经过上百项次的试验研究，攻克了一道道难关，解决了与葡萄烈酒品质有关的从葡萄原料到发酵，从蒸馏到陈酿，从工艺到设备，以及产品稳定性等一系列技术问题。目前公司储存了大量的老酒，给后续的葡萄蒸馏酒产品的生产奠定了雄厚的基础。现在张宁研制的高原樽、高原魂、彩云、凤凰等几个葡萄烈酒系列产品发展迅速，在云南已经形成了一定规模的区域市场，这不仅大大丰富了公司的产品结构，也成为云南红集团新的利润增长点。葡萄烈酒是张宁多年心血的结晶，因此，当被人戏称为“葡萄烈酒之父”，这让他倍感欣慰。
     
　　酿酒师的追求
　　作为一名酿酒师，每年的榨季对于张宁来说都是最忙碌，最辛苦的时候，但却也是最令他兴奋的时候，这么多年来从不厌倦。作为公司的副总经理和总工，他的榨季忙碌要开始得更早，结束得更晚，榨季前的准备工作更琐碎，包括所有的技术文件准备、计划安排、分工、人员培训等等。尽管劳累，他却深深地迷恋其中，因为他深深地热爱着自己的职业。