闫玉亮：做山葡萄酒的守望者

大唐世家

挑战：技术难题
　　从2000年开始长白山酒业公司开始进行冰酒的研发，在这个项目中闫玉亮是技术骨干之一，冰酒的研发确实费了一番周折。用山葡萄来酿造冰酒在世界上没有先例，长白山开创了这一先河。山葡萄的酸高、糖低，这样酿出来的酒虽然香气还可以，但是口感偏淡。面对这样的技术难题，闫玉亮拿出了自己爱钻研的那股韧劲来。从筛选葡萄品种开始，一遍遍的进行试验，刚开始用公酿一号来做实验，用它做冰酒刚发酵完的时候香气还可以，但是到了第二年的五月，果香就变得很淡，而且有一股很浓的肥皂味，所以这个品种只适合做一款新鲜型的普通甜酒。而其他品种，有的酸又太低，有的香气不好，经过反复的筛选，最后确定采用山葡萄选育品种“双红”。在对酵母的选择和使用的量上，闫玉亮不厌其烦地进行了无数个试验，到2003年冰酒的研发才有了雏形，2004年开始进行小批量的生产，在2005年中国（青岛）国际葡萄酒·烈酒品评赛(VINALIES)上获得银奖，随后受邀参加2006年中国·维也纳新春音乐会，并在会上大放异彩，不仅成为了唯一的指定用酒，还得到了许多出席音乐会的国外友人甚至是政要们的青睐，真正让长白山山葡萄酒名扬海外。历时6个年头，2000多个日夜，上万次试验，经历了无数的压力与失败，闫玉亮和他的团队终于研制出了具有全部民族知识产权的中国第一支冰酒——长白山冰葡萄酒。
　　理想：扎根长白山
　　现在，闫玉亮已经走上了公司的管理岗位，每天想的更多的是员工的培训、公司的管理以及自己酿酒技术和品酒水平的提高，但他依然那么朴实、踏实。虽然工作很忙碌，做酿酒师很辛苦，但是闫玉亮很享受这种生活。在蛟河这个偏远的山区，闫玉亮一干就是13年，“我和爱人大学一毕业就来到这里，工作、学习、结婚、生子，长白山不但有我的理想，也见证我成长的经历。”在闫玉亮眼里，妻子一直是自己生活和工作上的良师益友，也是一个优秀的酿酒师，他们为山葡萄酒事业默默地奉献着……

　　我问闫玉亮有没有想过跳槽，他说，想过，但最终还是决定留下来，“做人要本分，我选择的职业是酿酒师，既然做了酿酒师就要默默无闻地为葡萄酒做出点贡献，酿造出有特色的酒来。在长白山酒业公司，我有施展的舞台和发展的空间，这里有我山葡萄酒的梦想。”

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