夏广丽和华东的酿酒师团队

大唐世家

“我们是个团队”
　　在华东的酿酒师队伍中，夏广丽是老大姐，不仅是科研技术的带头人，也是如今进入华东最早，时间最久的一位。1992年，年轻的夏广丽从中国海洋大学食品工程专业毕业后，被分配到青岛葡萄酒厂工作，让她意想不到的是自己从此与葡萄酒“打上了交道”。1993年8月，夏广丽被调至青岛华东葡萄酿酒有限公司，到华东的第一天起她就开始接受葡萄酒是单品种酿造，讲究年份、产地的观念，这种观念对正在起步的中国葡萄酒行业来说，是不多见的，至今夏广丽都觉得自己很幸运，在刚刚接触葡萄酒的时候来到华东，学习正规的酿造工艺与过程，华东多年来秉承的“追求高品质产品”的理念一直深深地影响着她对葡萄酒的认识与理解。
　　从华东的一名技术员成长为今天的生产总监，转眼18年过去了，夏广丽深知自己成长的每一步，离不开公司领导，尤其是董事长张正欣的栽培与鼓励，她把张董事长给予的这种信任转化成一种责任，在自己的岗位上兢兢业业地工作着，并把工作中的经验毫不保留的传给年轻的酿酒师，引导他们尽快适应本职工作。夏广丽说：“在华东，酿酒师是个团队，任何一项科研项目，一个新产品，都是大家齐心协力完成的，华东的工作环境让每个人都充分发挥了自己的聪明才智，这也是华东为何总能抓住市场脉搏和技术核心的原因。”
　　据夏广丽介绍，在解决许多技术攻关难题时，就能表现出华东酿酒师团队团结协作、共同努力的精神，这种精神也是张董事长一直倡导的，研发项目通常会由他亲自指导，夏广丽组织实施，其他酿酒师进行配合。如由华东自主研发了自动喷淋葡萄酒发酵罐技术，此项技术的开发利用大大减少了人为因素在酿酒过程中的影响，可以有效地浸提出原料中的色素、单宁、多酚等有益物质，令酒体更加丰盈饱满，这个项目已申报了国家专利。另外，在窖藏莎当妮干白葡萄酒的酿造过程中，他们发现在监控糖度和温度指标的同时，应增加监控二氧化碳逸出量指标，通过监测和控制二氧化碳逸出量，来避免香气的损失，使葡萄酒的果香特征更加明显。华东窖藏工艺是一种综合陈酿工艺，他们实验发现，通过橡木桶陈酿、自然陈酿、微氧陈酿，使酒的复杂性提高，达到了高档陈酿型葡萄酒的质量要求，同时可以把成本降低60％以上，实现规模化生产。