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法国葡萄酒分类知识

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发表于 2013-5-4 09:27:43 |显示全部楼层
法国葡萄酒分类知识:
1.静态葡萄酒(StillWine)
又称不起泡葡萄酒平常人所说的TableWine就属于此类,这是将分解所产生的二氧化碳挥发后的葡萄酒,酒精浓度介乎9至17度。主要可分为:
a.红酒(RedWine)
由红葡萄连同果皮一起发酵而成,通常需至少5、6年的时间才成熟。
b.白酒(WhiteWine)
由白葡萄(黄、绿系)或红葡萄去果柄、果皮再压榨而成,有甜与不甜之分,成熟时间介乎2至5年。
c.玫瑰红酒(RoseWine)
把红葡萄连果皮一起拿来发酵,发酵时在去果皮或把红、白葡萄混合发酵,或者将做好的白酒用红葡萄加以浸泡。
2.香槟汽泡酒(ChampagneSparklingWine)
a.香槟酒(Champagne)
只有出产于法国香槟地(法国东北边一个小区域Champagne)的汽泡酒才可称之为「香槟酒」。
b.汽泡葡萄酒(SparklingWine)
在Champagne以外的产区经传统方式酿造而成,因二次发酵会有一些残存的二氧化碳,故开瓶后会剧烈的起泡。
3.加烈葡萄酒(FortifiedWine)
又称强化性酒精压榨的葡萄汁加入酵母后,待其发酵时再添加白兰地,以停止它发酵,因此比一般葡萄酒含有较高的酒精及甜度,如雪利酒(Sherry),酒精浓度为14至24度。
4.加味葡萄酒(AromatizedWine)
又称混合型葡萄酒主要是把葡萄酒加上药草、香料、色素等配合而成,如苦艾酒。
怎样选择葡萄酒
葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸,这种果实酸实际上正是葡萄酒的魅力。特别是干白葡萄酒等,因为有了这种酸味,在感到好喝以前,首先感到“酸”,因此,这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味,它具有使其变得好喝的功能,所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。刚开始,可以喝甜酸味搭配比较好的半甜白葡萄酒,来熟悉葡萄酒,然后再喝干白葡萄酒,玫瑰色葡萄酒等,来了解各种葡萄酒的特性。
在选择名牌产品时,一般看酒的透明度,白葡萄酒选择颜色比较浅、淡黄色、晶亮透明、无沉淀,而且长时间储藏无变化的酒。内在质量要求微酸爽口,果香酒香优美和谐。干红葡萄酒除干白葡萄酒的特性外,还具有甜酸、苦、涩各味,比较协调的特性。
葡萄酒按规定保存,一般来说,一年内不会出现沉淀,但是如果发生沉淀,并不说明酒质变坏不能饮用,因为葡萄酒没有保存期,只要按照一般酒,名酒的饮前处理办法去做,不仅可以饮用,而且酒的质量风味有时还会提高。
为什么葡萄酒瓶子的底部都有一个小深沟?因为葡萄酒的固型物,一段时间后凝聚沉淀下来,葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀,小深沟就是让沉淀物落在沟里,不易分散。因此宴会上用的陈年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起来,斜放在小篮子里,饮用时轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀因摇动而漂浮起来,影响酒的外观。
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