香槟在法国之外又被称为“发泡葡萄酒”，独特的气泡和甘甜的香味，不但能在特殊场合令全场气氛为之雀跃沸腾，同时也能营造出优雅难忘的二人浪漫之夜。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”，正是这份金色的浪漫，给予我们一场视觉与味觉相互勾兑后的完美盛宴。如果你对香槟的认识还不太深，不妨跟我们一起共同“开启”气泡酒的大门。

　　像对待葡萄酒一样去对待香槟

　　“所有发泡葡萄酒一开始都只是普通的葡萄酒，只是后来在里面加了气泡而已。”葡萄酒爱好者兼美食达人小尊这样对记者说。

　　一支美妙的香槟，或许可以让你尝到譬如西瓜、水蜜桃、杏仁、干燥的青苹果和烤面包等味道，因此在决定买下一款香槟之前，最好多品尝几款品种的味道，首先要在大体上确定什么样的味道比较吸引你。最好让自己熟悉尽可能多品种的香槟（法国产）和发泡葡萄酒（加利福尼亚产），以及它们各自的特点——是干或是甜、是绵密柔顺的或是气泡不安定的、是干冷的还是干燥的，是充满气泡的还是只有微弱气泡的。如果你本身对香槟的品种和味道不太了解，小尊建议不妨多向有经验和品位的朋友征求建议和推荐，这样比盲目做出选择要理性得多。在选择香槟时，同样也要考虑到酿造年份、地区和制造商等因素，如果你对香槟的认识属于入门级，那么在购买时只需要把你的预算告诉酒商，由他们为你推荐即可。“如果是选择招待客人娱乐用的香槟，记得不要只顾自己的喜好，最好选择一款适合大众的口味。”小尊补充道。

　　识别标签：分辨香槟等级的最佳途径

　　你可以通过香槟瓶身的标签，来大致了解它的“内涵”。

　　年份：一般来说，香槟的配方是混合形式，由几种不同类型的葡萄共同酿制。但是，一旦你在未标明年份的香槟瓶身的标签上，发现香槟的配方由同一种类的葡萄构成，那么它本身就是一个很完美的出产年份，代表着稀有且昂贵。

　　颜色：通常香槟有几种颜色可供选择，白色、粉红色，或者红色。如果标签上注明“Blanc de Blanc”，意味着它的葡萄品种是霞多丽，由白葡萄制成拥有白葡萄酒的味道，口感清新。如果标签上注明“Blanc de Noir”，则代表这是一支由红葡萄酿制的白葡萄酒，口感比预期中更醇厚，而且有浓浓的水果口味。如果标签上注明“Rosé”，意味着这是一支果味和粉红色的香槟，由一部分附加的红葡萄酒构成。

　　RD/LD：缩写代表“新近除渣”和“后期除渣”。 除渣过程在二次发酵之后、添加糖浆之前进行。除渣日期不同会导致同一时期生产的酒味道不一样，懂行消费者可以根据除渣日期选择文章来源于中国红酒网不同味道的香槟酒。　　

　　RM：它意味着种植者也就是酒商。他自己种植并酿制葡萄酒，而不是出售给其他酒商。这就类似于一个微型的酿酒厂，在成本低廉的情况下，出品却往往比其他大品牌更出色。

　　选择窍门：需要考虑四大因素

　　记住香槟的牌子。购买香槟时，首先要决定的是你想要的酒的商标和年份。很多葡萄酒都会以它们的葡萄园名字命名，但香槟通常以酿造这些香槟的房子的名字命名，而这些房子又酿造有不同商标的香槟酒，人们称之为牌子。出名的香槟酒牌子的数量十分有限，所以哪怕你只能记住名字其中的一部分，就能够在商店或餐厅的餐单上找到这些老朋友。

　　接纳年份较新的香槟。香槟在酿造厂房里最多可以待上5年，当它被摆到市场上时，它需要在两年内被喝掉。所以，应选择一瓶相对年份较新的香槟。

　　酒瓶大小不容忽视。由于香槟拥有丰富细腻的气泡，因此开瓶后最好一次享用完毕，不能保存超过一天。如果你准备享用一个人的晚餐，那只需要大概半瓶的分量，也就是满满的两杯标准香槟杯再多一点。

　　干燥程度也决定香槟的变数。因为干燥程度全由葡萄酒制作者们自己决定，所以每种酒中的干燥都是独一无二的。香槟的干燥度和甜度成反比，在挑选购买时，应首先看清楚瓶身的说明。葡萄通常都是在成熟到一定程度（这个时候它们含有大量的天然糖分）后才会被挑选做酒。发酵物被加入到葡萄汁中用以帮助将充分的糖分转为大量的酒精。显然，葡萄酒制造商可以任意调整糖的用量来改变产品最终的浓度，同时，糖加得越多，香槟也就越甜。需要注意的是，就算你很喜欢吃甜点，香槟也只能适可而止地作为餐前酒使用。

　　不可不知的香槟礼仪

　　在你正式喝香槟之前，不妨先欣赏一下酒的颜色和碳化物的形态。理想的香槟酒是呈淡黄色，酒所释放的气泡则统一呈直线状。

　　1.冷却香槟：建议在饮用前，将香槟放在冰箱里2~3个小时,令香槟的味道达到最佳口感。

　　2.开瓶技巧：剥开箔片后，把瓶子指向安全的方向。在旋转瓶子上的铁丝扭时，大拇指要用力握住香槟瓶子的顶部，这样能够确定木塞安全地弹出。随后把套着的盖子拿走，马上用手指压在木塞上。拿一张干净的餐巾纸包住瓶子顶部，把瓶子倾斜45度。用另外一只手握住瓶底并慢慢地来回扭，直到听到微弱的破裂声，之后便可移走木塞。

　　3.斟酒：让酒杯倾斜使香槟慢慢流进杯中，这会使香槟的起泡程度减到最小。当起泡减少后再慢慢地倒进杯子里，以约2/3杯的分量为佳。

　　4.品尝：喝香槟时最好握住酒杯的底部，避免用手握住杯身，因为手上的温度会使香槟变暖，影响香槟的味道。