侍酒师都是味觉超群的人，必须能分辨出一滴酒里复杂而微妙的各种来自大自然的味道。味觉出众的瑞典人安德鲁斯·拉赫森（Andreas Larsson）在2007年成为世界最佳侍酒师，还开始经营个人的葡萄酒标签ALS（Andreas Larsson Selection，安德鲁斯·拉赫森精选），为不同的场合和客人提供不同的高端选择。

　　除了最敏锐的味觉，拉赫森予人更深的印象是浑身都充满对葡萄酒狂热的激情，有时候他甚至认为要投身葡萄酒事业，激情比味觉更重要。在新开张的葡萄酒窖里，也许对于眼前所有品牌所有种类的葡萄酒都已司空见惯，但他仍然好奇地四处观察。除了看不同的酒，这位久居北欧的客人对门外庆贺店铺开张的中国舞狮也倍感兴趣。

　　大厨忽然爱上葡萄酒

　　随着中国葡萄酒市场的大规模高速发展，法国、意大利、澳大利亚、智利、阿根廷等，世界各地的葡萄酒专家们纷纷来到这里，试图在这个潜力无限的市场分一杯羹，他们中有人每年都到中国几次推广自己酒庄的出品，有人甚至直接给中国的葡萄酒品牌做代言，拍广告，每天出现在电视里。然而，曾赢得世界最佳侍酒师头衔的安德鲁斯·拉赫森却是第一次来到中国内地。为了参加法窖集团旗下法国葡萄酒专卖品牌品醇客广州店的开幕，他中断了自己在国外度假胜地的假期，专程赶来，和他同样令人惊喜的还有东京米其林三星餐厅L'osier的法国大厨布鲁诺·梅纳（Bruno Mnard）。

　　拉赫森也曾经是一名大厨，虽然他当厨师的时候没有布鲁诺·梅纳那么有名气。1990年，拉赫森从厨师培训学校毕业，成为了一名专业厨师，一干就是好几年，直到有一天，他旅行来到了法国产酒的勃艮第地区。

　　“WOW!”他这样形容自己在勃艮第地区尝到第一口葡萄酒时的感受。那一刻，他的味觉天赋被彻底激发，从那时起，他每天什么也不做，埋头于葡萄酒书堆中，到处品尝不同的酒，甚至还自己动手制作、勾兑葡萄酒酿造汁液，沉醉于酒香之中。1999年，经过两年的学习，厨师拉赫森在瑞典斯德哥尔摩取得了侍酒师学历，并从此开始了他华丽的侍酒师生涯。

　　烹饪与品酒完美结合

　　尽管每天接触到来自世界几大葡萄酒产区的酒，拉赫森对法国传统的葡萄庄园有着特殊的嗜好，这听上去有点古典主义—雷司令、雪莉酒及香槟都是他的挚爱。

　　如今，他在瑞典著名的高级餐厅PM &Vnner担任侍酒师总长，自己带领一支侍酒师团队，同时还管理一个拥有1500支来自世界各地的葡萄酒的酒窖。迄今为止，他管理的葡萄酒已达2000种。不文章来源于中国红酒网过，他现在的工作范围就不仅仅局限在几个著名的葡萄酒出产国了，他还同时为其他许多国家和地区如日本、巴西、挪威等服务，因此也是个“空中飞人”。

　　拉赫森也有香港的客户，他说他也品尝过不少中国出产的葡萄酒，他觉得中国葡萄酒要树立自己的形象还需要更多时间。

　　这位曾经的厨师如今还保留着自己做饭的习惯，他说，懂得了葡萄酒之后就得热爱饭菜，才能给两者找到最好的搭配。长期与餐厅顾客打交道，自己本身又懂得烹饪，因此拉赫森总能准确掌握消费者的口味。他能够将葡萄酒与肉类、海鲜、奶酪、巧克力等美食完美融合在一起，还擅长用艺术的手法搭配颜色、香气和不同的口味。

　　成为侍酒师两年后，拉赫森开始得到各种肯定，在2007年国际侍酒师协会举办的世界最佳侍酒师大赛中，他荣获冠军。不到十年的时间，昔日的厨师终于成为了世界上最好的侍酒师。

　　中国葡萄酒还需要时间进步

　　时代周报：你曾经是一名专业厨师，却转而投向葡萄酒？

　　拉赫森：我对葡萄酒充满了热爱之情，这是一种天性的延伸。当我第一次品尝到法国的葡萄酒时，我情不自禁地说了一句“WOW！”。葡萄酒绝妙非常，而我又发现自己具有这方面的天赋，所以我决定转行，不当厨师了。

　　葡萄酒是一件很享受的事情，你可以从中得到很多，除了葡萄酒的品质、非凡的口感和酒体结构的呈现外，通过接触世界各地的葡萄酒，我了解到了各地的历史文化、语言、地理甚至是化学知识等，收获颇丰。

　　时代周报：能不能描述一下你的侍酒师课程？这过程中你最享受的是什么？

　　拉赫森：我从1998年开始侍酒师课程，每天都要学习和品尝新的酒款，我很享受这样的学习过程，你知道的越多，你就会享受越多。当然，你学得越多，越会意识到葡萄酒的世界是无止无尽的。

　　时代周报：烹饪的经历和品鉴葡萄酒有没有什么联系？

　　拉赫森：我认为是这样的，烹饪的经历让我更好地去品尝葡萄酒，知道两者（美食美酒）如何更好地搭配。

　　时代周报：你个人更偏好什么酒？ 能否介绍一下你的私人珍藏？

　　拉赫森：我个人收藏的系列大致为：法国波尔多、法国勃艮第、德国雷司令、澳大利亚、美国加州、意大利皮埃蒙特，当然还有大量的香槟。

　　时代周报：你有没有喝过中国出产的葡萄酒？

　　拉赫森：这是我第一次来中国，我以前喝过一些中国酒，大多数都很好，严格意义上来说，还没有碰到特别好的酒，中国的葡萄酒要达到一定的高度，还需要一段时间。我将密切关注中国酒的发展进程。