记者：请您向读者介绍下自己吧。

    Francisco：我出生在智利首都圣地亚哥，毕业于智利大学，并成为一名农学家工程师，后来去了法国波尔多大学酿酒研究系研修，并获得了硕士学位。毕业后曾经在法国多家知名酒庄当过“飞行酿酒师”，也曾经在美国加州和阿根廷的酒庄工作过，足迹遍及欧洲、美国、澳洲和新西兰等国的众多葡萄酒园， 2003年至今担任智利伊拉苏酒庄（Vina Errazuriz）首席酿酒师。

    记者：您的酿酒理念是什么？

    Francisco：我的酿酒理念是极力把每一种葡萄品种的果味和独特之处表现出来。红葡萄酒我喜欢它果味纯净、单宁精致坚实并且有很好的酸度。表达出葡萄酒与食物优雅地搭配比强劲更重要。

    记者：您如何评价新旧世界葡萄酒？有人说，如今有个趋势是全世界的葡萄酒越来越相似了，您怎么看这一问题？

    Francisco：新旧世界的葡萄酒风格不同，很重要的原因也是因为风土条件的不同，像智利酒日照充足，总体风格比较强劲、浓烈；像法国日照少，阴天多，酿出的酒酸度会高一些，总体风格比较细腻、优雅。“年份”对于法国等旧世界国家来说很重要，因为当地的气候不是太稳定，所产葡萄的质量每年各不相同，靠天吃饭，因而酿造的技巧比较重要，而新世界如智利等国，相对来说每年气候相差不大，所产的葡萄酒质量较为稳定。当然，区别到单个酒庄，也有不少新世界的酒庄风格类似旧世界，反之亦然。

    目前有一个趋势是，新旧世界找到一个中和点、平衡点，大家相互借鉴、学习。比如一些法国酒庄倾向于把自己的葡萄种植得更成熟一点，而一些智利酒庄则倾向于学习旧世界酒的细腻柔顺而不是一味追求强劲。不管怎样，新旧世界各有特点，无优劣之分，关键在于根据具体的风土条件来决定自己的风格。

    记者：智利以外的葡萄酒对您产生怎样的影响？对您来说，最大的挑战是什么？

    Francisco：我的家庭成员，特别是我的妻子很喜欢旧世界的葡萄酒，所以我努力模仿旧世界葡萄酒的优雅。新世界葡萄酒有很明显的优点，它们果味纯净、单宁圆润，非常有吸引力。对我来说，最大的挑战是，把这些新世界酒的优点与旧世界酒的优雅结合起来酿造出非常具有魅力的葡萄酒。我很喜欢法国勃艮第和波尔多的酒，我也喜欢意大利巴洛罗（Barolo）和西班牙的酒等等。

    记者：您认为，葡萄酒的质量是取决于葡萄园，还是葡萄酒庄？

    Francisco：当然，葡萄酒是通过葡萄酿造转变而成的，而这转变的过程是发生在葡萄酒庄。但事实上，葡萄酒的质量和潜质在于葡萄的种植过程当中，我觉得这文章来源于中国红酒网很大一部分决定了葡萄酒的总体质量。这也是为什么我大量的时间都花在了葡萄园上，特别是在葡萄收获的季节。我认为，葡萄园是葡萄酒质量的主要决定因素。

    记者：智利酒在中国并不是十分有名，您个人对智利酒的推广有什么建议吗？

    Francisco：智利地形狭小，不同的地方的风土条件各有不同，但总体的日照、降雨量、土壤等条件都非常好，拥有非常好的条件生产优质的葡萄酒，但很多酒厂把目光聚集在普通，以前生产了许多中低层级的的葡萄酒，但近年来，智利酒业发生了巨大的变化，许多同行意识到智利独特的风土条件，更加倾向于酿造高品质的葡萄酒，不单是伊拉苏酒庄，不少智利酒庄也兴起了葡萄品种的多样化的风潮，对于哪个地区种植哪种葡萄品种更有研究，已经酿造出相当不错的葡萄酒，在国际性的葡萄酒大赛崭露头角，我们应当把这一理念传输给中国的消费者。

    记者：您认为，是谁在控制现在高级葡萄酒的市场？

    Francisco：法国的葡萄酒商、拍卖行、还有亚洲市场。

    记者：您觉得，是否还有很好的葡萄酒产区还未被人发现？您对中国的产区和葡萄酒怎么看？

    Francisco：我觉得，发现新的葡萄酒区的机会总是有的，特别是在新世界国家，在旧世界就有点困难了，因为那里的葡萄酒法规更严格且法定产区已经设定好了。新世界国家则不同，如，你总能在南美发现一些新的产区、甚至是西班牙一些地方，人们总能重新发现一些地方。当然，将来我们会发现一些新的具有当地葡萄酒“风土”概念的产区。中国有酿造优秀葡萄酒的潜质，关键在于静下心来好好地种植葡萄。

    记者：中国菜和西餐不同，请问您对葡萄酒配中国菜有什么建议？

    Francisco：中国菜种类太多了，前段时间去了四川，我认为有些菜肴和一些葡萄品种比如西拉(Syrah)和佳美娜(Carmenere)酿成的葡萄酒挺配。另外，中国人倾向于略微带点甜味的葡萄酒，而不是带酸味的，这也是为什么我说这两种葡萄酒搭配中国菜很好的原因。

    记者：您对中国的葡萄酒消费者有什么建议？

    Francisco：很谦恭地说，我建议中国的消费者多冒险，去尝试不同类型的葡萄酒，对尝试新产品持开放态度。

    记者：酿酒中最大的乐趣是什么？葡萄酒对您来说，意味着什么？

    Francisco：能酿自己的酒本身就是很开心的事情，同时，可以去不同的国家和地区旅行，了解各地的文化，和不同的人分享葡萄酒的乐趣。葡萄酒经常和美食是联系在一起的，品尝不同的葡萄酒，也是一个探索、发现的过程，这带给我快乐。