白葡萄酒秘密花园

2012-11-30 林世荣 撤稿纠错

 尽管弗兰肯是德国颇负盛名的酒区之一,但在国际上,它仍是一个不为人知的秘密花园。事实上,若碰到资深酒迷提及弗兰肯,他必定会眼睛发亮地表示,该区的白葡萄酒属顶级佳酿。甚至有酒评家认为,在弗兰肯,西万尼(Silvaner)白葡萄酒比德国国酒雷司令(Riesling)更好。

维尔兹堡是弗兰肯酒乡的中心维尔兹堡是弗兰肯酒乡的中心

  弗兰肯坐落在巴伐利亚州的西北部,是欧洲最古老的葡萄酒区之一。这里的葡萄种植历史可追溯至1200年前。在弗兰肯,超过30000平方公里的土地覆盖着自然公园。驱车行驶其中,可见一大部分的葡萄田分布在陡坡和梯田。若爬上山顶,则能看见美茵河蜿蜒而过,整齐青葱的葡萄树在阳光的照耀上努力生长。

  这就是弗兰肯优越的自然环境,拥有温和的气候、肥沃的土地,再加上美茵河谷及其支流河谷所形成的生态环境,弗兰肯的葡萄种植面积达到6045公顷。弗兰肯分为三个酒区,分别是Mainviereck、Maindreieck以及Steigerwald。其中,Maindreieck是弗兰克最重要的葡萄酒区。该区以维尔茨堡为中心,并沿着美茵河辐射扩展。

  而在弗兰肯的十五个分区里,以维尔茨堡为代表的区域叫做弗兰肯酒乡(Frranconian Wine Country)。从名字便可看出,这里是弗兰肯葡萄酒区的中心。在这里,美茵河流经的地方形成一个回环,沿河的大城小镇,无一例外都是葡萄酒的生产基地。探秘弗兰肯的葡萄酒之旅,就从维尔茨堡开始。

尤利斯医院酒庄尤利斯医院酒庄

  Juliusspital:以慈善为名

  德国的葡萄酒文化与宗教有密切关系,维尔茨堡也如此。作为城市地标建筑之一,尤利斯医院酒庄Juliusspital由主教Julius Echter von Mespelbrunn于1576年成立。

  拜访这座由建筑师Antonio Petrini打造的宫殿式酒庄,接待人员Ruth并不急于带我们入内,而是在酒庄入口的拱廊处解说左右墙上的壁画和雕塑。“435年前,Julius主教为了帮助维尔茨堡的穷人和病人建立了这家医院。说是医院,但它其实包含了几个部分,分别是老年人疗养院、护士学校、农场以及酒庄。今天,这些都由尤利斯医院酒庄基金会在管理。”

  与众多小规模的弗兰肯酒庄相比,尤利斯医院酒庄以拥有172公顷的葡萄田和年产量一百万瓶成为德国第二大酒庄。这些葡萄田分散在弗兰肯不同地区,包括伊普霍芬Iphofen、Rdelsee、Thngersheim、福尔卡赫Volkach等。而酒庄所种植的葡萄品种多样,其中西万尼是最重要的一种,百分比达到35%。其次是雷司令22%和米勒图高Muller Thurgau22%(也叫做Rivaner,是雷司令和玛德琳皇家Madeleine Royal的杂交品种,常常被误认为是雷司令与西万尼的杂交),剩下的则是黑皮诺、灰皮诺、白皮诺等。

  尤利斯医院酒庄的重头戏是老酒窖。在这里,著名的长达250米的拱状走道两旁整齐地摆放了230个大木桶,因为酒窖的湿度和时代久远,这些木桶有许多已呈暗黑色。还有一些木桶上有精致的木雕,题材大部分与宗教有关。Ruth表示,每一个木桶上面都标着系列号和显示容量的数字。至于有些木桶倒酒处上方形状各异的木雕,则是代表了所捐献该桶的赞助者,部分还能看到名字和日期。

  经过56号木桶,Ruth说:“这个木桶已经不存放酒,而是提供给参观者玩游戏。试试从下面这个小门进内,头先进入,等身体完全在木桶中,里面的空间足以让你翻身,把头探出来便成功了。”同行的朋友试了下,果然不难,而他得到的奖赏,是一杯清新优雅的葡萄酒。

位于福尔卡赫小镇的Max Mller I酒庄位于福尔卡赫小镇的Max Mller I酒庄

  Max Mller I:酵母至上

  Max Mller I酒庄位于福尔卡赫的主街道上。这是一座巴洛克式的老房子,宽敞的大木门是过去供马车通行的入口。正如酒庄的第四代传人、同时也是现任酿酒师Christian所言,来到这里,就是感受福尔卡赫葡萄酒的过去、现在和未来。

  穆勒家族的葡萄树种植和葡萄酒酿造经验至今已超过100年,而这项传统从1692年开始一代代传下来。自1991年起,Rainer和Moni组成团队开始经营Max Mller I,今天团队里的成员还包括Christian和Michi。在Christian的带领下参观品酒区、私人用餐区以及酒窖,不难发现酒庄融合现代时尚和传统文化为一体的个性。

  这与年轻的Christian和Michi不无关系。在回到Max Mller I之前,Christian曾环游世界及在新西兰工作;而Michi则作为交换学生到澳大利亚游学。他们两人的加入,使Max Mller I散发独特的活力,这反映在葡萄酒上是开放的、包容的、创新的。

  在古老的陈酿区,Christian举杯侃侃而谈:“我不把酿酒看成是有负担的工作,也不太喜欢按部就班的程序化过程。酿造葡萄酒必须有自己的酿酒哲学,对我而言,酵母至上,相信自己就对了。”Christian表示,除了酿造葡萄酒,他也负责栽培这项工作,因此白天他必须去葡萄田工作,晚上则回酒窖试酒。“不要着急赶忙,让酿酒过程慢下来,慢慢地感受佳酿的形成,相信自己对葡萄酒的判断,就能酿造出出色的作品。”

Winzer Sommerach葡萄酒合作社Winzer Sommerach葡萄酒合作社

  Winzer Sommerach:合作社经营模式

  Winzer Sommerach并不是普通意义的葡萄酒庄,而是在德国和意大利乡村颇为盛行的葡萄酒合作社,往往见于一些小规模家庭式酒庄组成的村庄。

  Sommerach位于福尔卡赫附近,这座小镇上的居民几乎都靠葡萄酒经营为生。早在1901年,15个家庭作坊认为联合更能让他们酿造出高品质的葡萄酒,从而获得更高的利益。于是,弗兰肯地区第一个葡萄酒合作社Winzer Sommerach正式成立。发展到今天,合作社已成为拥有90位成员,170公顷葡萄田的大机构。

  2006年,合作社请来设计师重新建造新酒窖——Weinreich。这座充满现代化摩登气息的酒窖更获得德国全国性的建筑奖项。然而,带领我们参观合作社的向导Daniela Kberle却表示这里仍反映了传统的弗兰肯乡村风格。“这里是供客人品尝鉴赏葡萄酒、购买葡萄酒的Kostbar区。整个区域看起来很时尚,包括格局、装潢以及陈列架的设计等等,但我们仍然沿用传统的木质材料和石墙,现代的风格是融入玻璃。”将我们带到一种一张既是陈列台也是品酒桌的木台前,Daniela继续说,“甚至旧酒窖所使用的木头都回收重新使用。”

  Weinreich酒窖如今包括户外的Sommerbar、一楼的Kostbar酒吧以及酒吧后下沉式的厨艺课室,二楼则设有葡萄酒课室,地窖是不锈钢桶区和木桶区。Daniela表示,合作社希望所有来这里参观的客人不仅能品尝到高品质的葡萄酒,还能学习到该地区的风土条件、不同的葡萄品种以及由这些葡萄所表达个性的不同葡萄酒。

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