—能酿制优质冰酒的几种冰葡萄只限于生长在加拿大和德国境内含矿物质极高的干旱地区土壤中，这些甜美的小颗粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬。

—冰葡萄的丰收直接受气候的影响，如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园，简单的道理就足以说明冰酒的来之不易及稀少而珍贵。