葡萄酒:盛宴的主角

2013-01-09 撤稿纠错

1901年首次举办诺贝尔宴会以来,真正从不缺席的主角是谁?

  葡萄酒。

  据统计,100多年来,传统的世界著名产区的葡萄酒多次登台,其中包括70多款法国波尔多红酒。本世纪以来,来自美国、澳大利亚、南非等全球新产区的葡萄酒明显增加。

  诺贝尔宴会、白金汉宫皇室御宴、奥斯卡时尚“州长”宴,并称为世界三大豪华盛宴。宴席上,绝不可缺少的是葡萄酒。

  奥斯卡时尚“州长”宴所上的加州纳帕谷顶级红酒,彰显了地方特色;诺贝尔宴会则包容全世界名酒;白金汉宫的皇室御宴却显示了历史感,1703年建成的白金汉宫包含7个地下室的皇家酒窖,年头最长的当属1660年流传至今的雪利酒。在2005年和2006年,英女王为充实酒窖就花费了40万英镑。

  作为宴会上不可缺少的国际性饮料,葡萄酒贸易额在国际贸易中排在第四位。国际葡萄与葡萄酒组织调查结果显示,2011年全球葡萄酒的消费量为241.9亿升。

 

  与古代西方文明共成长 葡萄酒酿造至少5500年

  现存大量文物可以表明,葡萄酒在古代也是豪门盛宴的主角,并且与古代西方文明共成长。

  在古希腊《荷马史诗》中多次提到葡萄酒。希腊一座古墓窟里有一幅2200多年前的浮雕,描绘着阿波罗和胜利女神共同向造物主敬献葡萄酒的情景。古埃及最强盛的第十八王朝,所处的时间大致是前16世纪至前13世纪,在这一时期的一座古墓中,也有奴隶向贵妇敬献葡萄酒的壁画。意大利是世界第二大葡萄酒生产国,意大利人称,古罗马人给意大利亚平宁半岛取的名字“埃诺特里亚”就是“葡萄酒之地”的意思,而由于维苏威火山爆发而一夜之间成为绝唱的庞贝城的遗迹里,仍保留有很多完整的葡萄酒壶。

  也正因为如此,围绕人工酿造葡萄酒的起源,一直众说纷纭。有人认为起源于古波斯,也有人认为起源于古埃及、古希腊。多数史学家认为,葡萄酒的酿造起源于古代的波斯,即现今的伊朗。其最重要的依据是,在伊朗出土的文物中,有一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐,人们通过对罐壁红色斑迹的分析,检验出存在单宁和酒酸,这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类至少在5500年以前,就已经饮用葡萄酒。

  在很多国人的印象中,葡萄是张骞出使西域带回来的水果。实际上,葡萄是一种古老的水果,据古生物学家考证,在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石,证明距今650多万年前就已经有了葡萄。而我国也是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种。

  在《诗经》中所反映的殷商时代(公元前17世纪初-约公元前11世纪),人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。《诗经》中有三篇谈到了葡萄。3000年前的《周礼》是儒家经典之一,其中记载了皇室葡萄园采摘、贮藏葡萄。在当时,葡萄是一种珍异果品。

  司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。张骞带回的葡萄酒酿造技术,曾经有短暂的辉煌,但在中国的酒文化中,占据主流地位的一直是白酒。

 

  教会推动葡萄酒技术变革 成为法国献给世界的三瓶水之一

  葡萄酒和香水、矿泉水,被称作法国人献给世界的三瓶水。

  法国是世界上最大的葡萄酒生产国。法国共拥有近9500平方公里的葡萄种植地,年产葡萄酒近70亿瓶,是世界顶级葡萄酒无可争议的引领者。

  在法国的酿酒史上,教会起着重要作用。据法国食品协会的统计,《圣经》中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒。其中最著名的故事是,诺亚从方舟上一下船,就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒。在基督教义中,葡萄酒是不可或缺的。直到18世纪,欧洲人还认为喝下去的葡萄酒会在人体内变成血液。在疫病流行时,所有人都会喝葡萄酒避邪。

  一代代的修士们本着“有修道院的地方就有葡萄酒”的传统,以忘我般的虔诚研究栽培葡萄技术,改良土壤、改进酿酒方法。也曾有七位教皇迁居罗纳河谷地区创建“教皇新堡”葡萄种植园。恐怕您没有想到,微生物学之父、法国人巴斯德就是个虔诚的教徒,他在研究葡萄酒发酵的原因时,发现了微生物发酵学说。

  在路易十三、路易十四时代,法国文化称霸欧洲,葡萄酒文化作为其中的重要元素,更是风靡欧洲大陆。从拿破仑到雨果、大仲马,从巴尔扎克到俄国沙皇,都与葡萄酒结下不解之缘。在此期间,法国便开始雄霸葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。

  葡萄园种植和葡萄酒酿造,是社会财富的主要组成之一。酒庄的经营者是身份和社会地位、阶层的标志,当时葡萄园主大多是封建领主、贵族、宗教领袖,他们把酒庄变为家族代代相传的产业,各酒庄的经营历史会长达百年甚至几百年,一个家族上百年经营一块葡萄园,栽培、酿造、销售、发展,成为家族几代人的共同事业。按当时的习俗,在女儿出嫁时,往往把葡萄园作为嫁妆之一赠给女儿,这种婚俗一直持续到十九世纪法国大革命之后才逐渐改变。

 

  二战中崛起“新世界” 全球69个国家盛产葡萄酒

  在葡萄酒的世界里,被划分为“新世界”及“旧世界”两种。无疑,“旧世界”是指有百年以上酿酒历史的欧洲国家,如法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等。“新世界”指的是美国、澳洲、新西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。

  欧洲人在开辟新大陆时,往往带着葡萄前往。

  16世纪,西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲,在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来,英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸,可惜的是,美洲东岸的气候不适合栽种葡萄,这里的葡萄栽培失败了。直到19世纪中期,嫁接技术兴起,园艺师将欧洲葡萄品种嫁接在美洲葡萄植株上,利用美洲葡萄的免疫力来抵抗病虫害。至此,美洲包括美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来,现在南北美洲都有葡萄酒生产,著名的葡萄酒产区有阿根廷、美国加利福尼亚与墨西哥等地。

  而每年向全世界出口葡萄酒超过8亿升的澳大利亚,其葡萄酒的开端竟源于一只运送囚犯的船队。1788年,英国菲利普船长率领的一支有6艘船组成的船队抵达澳大利亚,船队共有1530人,其中包括736名囚犯。船队给澳大利亚带来了第一株葡萄苗,此后葡萄在澳大利亚遍地开花。1854年,澳大利亚首次出口葡萄酒,大约有6千余升的葡萄酒被运至英国。

  “新世界”葡萄酒的崛起应当归功于二战。当法国、意大利等老牌葡萄酒国家的酿造业因战争而遭受重创时,澳大利亚这个位于南半球、免受战火蹂躏的幸运国家,却依然悠闲地种着葡萄、酿着酒。

  二战结束后,全球都在享受和平生活,葡萄酒重新成为豪门盛宴的主角。在精英的摇篮牛津和剑桥,分别有历史悠久的“牛津葡萄酒圈”和“剑桥葡萄酒协会”,经常为同学们组织各种品酒会和葡萄酒知识专题讲座。1953年起,英国的牛津大学和剑桥大学开始发起一年一度的品酒比赛,仿照两校1829年以来的划船比赛传统,牛津队为“深蓝队”,剑桥队为“浅蓝队”,每个队派出三位选手,要求在40分钟内完成对6杯白葡萄酒和6杯红葡萄酒的“盲品”,然后从色泽、香气、味道讲起,说出它们的品种、产区和酒龄,并写出品酒笔记,简述感官分析。

  而今,欧洲传统产区的葡萄酒,已经不能供应全球需求。一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。

  如是我闻 曹丕奠定中国人“葡萄酒观”?

  王翰在《凉州词》中,曾这样描写一场唐代边塞酒宴:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”

  实际上,我国最早记述饮葡萄酒,是始于汉朝司马迁的《史记》。当时,喝葡萄酒是贵族阶层的特权,《三国志》记载了一个用葡萄酒换官的故事,孟达的父亲孟佗仕途不通,就倾其家财结交张让的家奴和身边的人,并直接送给张让一斛葡萄酒,以酒贿官,得凉州刺史之职。大诗人苏轼因此写下了“将军百战不竟侯,伯良一斛得凉州”的感慨。

  有专家表示,至今许多中国人对葡萄酒的认识,是容易醉也醒得快。实际上,第一个提出这一点的,原是三国时期的魏文帝曹丕,他在《诏群医》中对葡萄酒这种饮料的评价是,“蒲萄……又酿以为酒,甘于鞠蘖,善醉而易醒……”可以说,魏文帝曹丕的评价深深影响了中国人的“葡萄酒观”。对于崇尚传统的中国人来说,这就成为中国人鉴别葡萄酒质量的标准。

  初唐年间,经过长期的战乱,葡萄种植与酿酒基本已萎缩,得益于中国古代领先于世界的农业技术,从唐太宗李世民到唐玄宗李隆基年间,中国葡萄酒种植和酿造技术得到飞速的发展和普及。唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒制法后,不仅在皇宫御苑里大规模种植葡萄,甚至还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好,味道也很好。

  至盛唐时期,国力强盛,社会稳定。饮用葡萄酒开始十分普遍。唐诗宋词里,葡萄酒成了一道绝妙的风景。诗仙李白两次提到葡萄酒,在《对酒》中,李白说“蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。”在《襄阳歌》中,李白“遥看汉江鸭头绿,恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒,垒曲便筑糟丘台。”而宋代陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》中也写道:“如倾潋潋蒲萄酒,似拥重重貂鼠裘。”

  在清代,传教士们漂洋过海将葡萄酒带到中国进献给皇帝。康熙四十八年(1709年),康熙皇帝在一份谕旨中说:“前者朕体违和,伊等跪奏西洋上品葡萄酒乃大补之物,高年饮此,如婴儿服人乳之力。谆谆泣陈,求朕进此,必然有益。朕鉴其诚,即准所奏,每日进葡萄酒几次,甚觉有益,饮膳亦加。今每日竟进数次,朕体已大安。”

 

  酒国传奇 世界最大酒窖

  摩尔多瓦“小米列什蒂”葡萄酒联合企业的地下酒窖收藏了约200万瓶各种高品质葡萄酒,以“世界上高质量葡萄酒收藏最多”入选吉尼斯世界纪录。

  更为惊人的是,用于存放葡萄酒的酒库是座天然酒库,原来是采石场。整个酒库是石灰石巷道,全长250公里,目前正在使用的部分有120公里,大卡车可以自由进出。巷道离地面高度40米至85米,常年温度保持在12摄氏度至14摄氏度。这里收藏着超过200万瓶产自各时期的佳酿。彼诺、特拉米娜、施威酿、阿里贾德、梅诺等是普通酒中的贵族;卡多耐里、森林、黑普尔卡瑞是干红中的上品;1987年的少女醉、1986年的雷司令、1988年的麝香则可谓陈酒中的极品。巷道内有天然小瀑布、绵延数公里存放葡萄酒的大橡木桶和存放200万瓶葡萄酒的酒窖,景象十分壮观,堪称世界之最。游客除参观外,还可以在装饰豪华、独具特色的地下大厅品酒和用餐。

 

  最贵红葡萄酒拉菲 一瓶10.5万英镑

  目前,最贵的标准瓶装葡萄酒是法国拉菲红酒。在1985年伦敦嘉士得拍卖会上,一瓶1787年的拉菲红酒以10.5万英镑的高价拍卖,创下并保持了迄今为止最昂贵葡萄酒的世界纪录。

  拉菲酒庄创建于1354年。早在18世纪,拉菲酒庄已成为法国国王路易十五的宫廷御酒。传说,法属圭亚那总督履任前,曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任好,医生当时推荐拉菲酒为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时,国王惊讶地发现总督与出发时比像是年轻了20多岁。总督将此归功于拉菲酒的功效。从此,王后和宠妃们都争喝拉菲酒,一时成为宫廷时尚。1855年,法国政府对葡萄酒名庄进行了迄今为止唯一的一次评级,位列第一级的名庄有4个,拉菲排名第一。在拉菲酒庄,2-3棵葡萄树才能产一瓶红酒,整个酒庄年产量控制在2万-3万箱。由于供不应求,拉菲红酒的预订都是在葡萄成熟的半年前进行,而且每个客人最多只能预订20箱。

 

  受科幻小说启发 海底酒窖明年开张

  受凡尔纳经典科幻小说《海底两万里》的启发,法国波尔多古豪酒庄庄主弗兰克·拉贝里,将于2013年启动海底酒窖窖藏服务,酒窖位置在距大西洋海岸大约150公里的1000米深处海底,酒窖名称就叫“海底一千米”。目前,拉贝里已与杰卡马离岸服务公司展开合作,进行测试和研究。

  事实上,过去5年来,拉贝里已在阿卡尔雄海湾水域5米深处贮藏了1万瓶古豪酒庄的葡萄酒。拉贝里认为,恒定低温、无氧、零紫外线和恰当的湿度等海底条件,将有助于葡萄酒缓慢地陈化,并且能够深化风味。据悉,“海底一千米”酒窖将在瓶口胶帽增加蜡封保护层,然后把酒瓶放置于抗压能力达1吨/立方米的不锈钢箱中,绑定在海底。每个储藏箱可容纳600瓶葡萄酒或400瓶香槟,并配置视频监控和追踪定位系统。贮藏最长期限为10年,年费17欧元/瓶。

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