品鉴的理想环境非常简单--安静的房间和良好的采光，适当的酒杯。(注：记录品酒笔记可为你日后参考提供无价的资源。)

　　1、望

　　在白色背景下(一张白纸)，将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的真实颜色。一款葡萄酒的最明显特征或许就是颜色--红色、白色或者桃红。决定最基本的信息外，然后再近看。如果是白葡萄酒，那么葡萄酒的颜色是浅稻草黄还是深金黄色，完全取决于葡萄酒的年份、甜度、橡木等级及葡萄品种。红葡萄酒也可采用类似方法进行分析。颜色越深，风味越浓郁。(红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。)

　　2、闻

　　嗅觉和味觉关系密切，相辅相成，缺一不可。为此，品鉴前，嗅觉可提供更多葡萄酒信息。设计合理的酒杯可帮助品鉴者有效捕捉葡萄酒的信息。轻摇杯中的葡萄酒，产生漩涡，让酒液与杯中空气混合，释放出更加浓郁的香气，将被子靠近酒杯，闻酒中散发的香气。

　　如同一款葡萄酒的颜色一样，葡萄酒的香气也随着年份和品种有所不同。葡萄酒的酿造产区、橡木桶中的陈年时间都会影响葡萄酒的风味。考虑品鉴的葡萄酒是强劲有力、香气复杂还是酒体简单、轻盈?回味时间长还是短?

　　葡萄品种对葡萄酒的香气影响很大。例如通常来说，生长在醋粟花丛的长相思品种酿造的葡萄酒香气具有“猫尿味”;赤霞珠通常具有黑醋栗的香气。

　　适当“闻”香后，还能对葡萄酒的状态进行深入了解，如是否使用软木塞封瓶，是否使用二氧化硫等。

　　3、尝

　　当谈及最喜欢的葡萄酒时，最终的关键因素还在于“品尝”。喝一口葡萄酒，然后在嘴中用力漱口，细细品尝。往口中吸入空气，可有助于葡萄酒接触空气，增加葡萄酒风味。口中的葡萄酒经过15-20秒后可完全吐出，如不打算进行二次品尝，可完全咽下。

　　评析葡萄酒时应首先考虑葡萄酒的复杂度和酒体重量。同时，葡萄酒的品质可取决于多种因素，包括酿酒品种、葡萄酒的年份。

　　葡萄酒的特定特征还与酿酒品种及产区有一定的关系。如，一款澳大利亚的雷司令拥有热带水果的香气，而一款阿尔萨斯的雷司令则酒体轻盈，拥有矿物气息。

　　4、评

　　通过望、闻、尝三个阶段品评葡萄酒后，现在进入“评析”阶段。这款酒复杂还是简单，风味是否复杂，现在是否为最佳易饮时间，性价比是否高，最重要的是品鉴者是否喜欢?

　　有的葡萄酒单宁柔和，适合即饮，而有的葡萄酒则需要长时间的陈年，单宁才能表现柔和。葡萄酒最具吸引人的特征之一就是判断何时为最佳饮用时间。实际上，最佳饮用时间在于品鉴者的喜好，有些人喜欢年轻的葡萄酒，水果风味，有些人则喜欢陈年的葡萄酒，具有浓郁的特征。除了考虑个人的口感外，也可考虑世界知名酒评家的评论。但就品评者个人来说，最重要的还是个人对于酒款的评价。