山东省发布《葡萄酒庄园规范》等两项标准2013年实施

　　红酒国际２０１２年１２月３１日消息：日前，由国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、烟台威龙葡萄酒股份有限公司、中粮君顶酒庄有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司组织起草的《葡萄酒庄园规范》、《庄园葡萄酒》等2项山东省地方标准，已被山东省质量技术监督局批准发布为山东省推荐性地方标准，自2013年1月1日起实施。

　　附件：《葡萄酒庄园规范》

　　前言 II

　　1　范围 1
　　2　规范性引用文件 1
　　3　术语和定义 1
　　4　选址 1
　　5　葡萄园 1
　　6　生产加工 2
　　7　质量控制 2
　　8　观光鉴赏 2

　　前言

　　本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

　　本标准由山东省质量技术监督局提出。

　　本标准由山东食品标准化技术委员会归口。

　　本标准起草单位：国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、烟台威龙葡萄酒股份有限公司、中粮君顶酒庄有限公司。

　　本标准主要起草人：马佩选、卫晓红、李记明、张燕、邵学东、陈青昌、朱济义、许红、姜作涛、周德义、张璎鸾。

　　葡萄酒庄园规范

　　1　范围

　　本标准规定了葡萄酒庄园的术语和定义、选址、葡萄园、生产加工、质量控制、观光鉴赏等基本要求。
　　本标准适用于葡萄酒庄园的设计、建设和管理。

　　2　规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
　　GB 2762 食品中污染物限量
　　GB 2763 食品中农药最大残留限量
　　GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范
　　NY/T 857 葡萄产地环境技术条件
　　DB37/T XXX 庄园葡萄酒

　　3　术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　葡萄酒庄园

　　以可控、稳定的葡萄园种植的葡萄为原料，就地加工灌装成葡萄酒，拥有标志性的主体建筑，具有良好观赏价值的综合园区。葡萄酒庄园也称为葡萄酒酒庄。

　　4　选址

　　4.1　葡萄酒庄园应建在适宜于种植酿酒葡萄的区域内，环境应符合NY/T 857的规定。
　　4.2　葡萄酒加工区应靠近葡萄园，主体建筑和葡萄园应在同一视野。
　　4.3　葡萄酒庄园周围应无有害气体、沙尘、烟雾、不良气味等污染源。
　　4.4　葡萄酒庄园建筑周围应有良好的视野，远离居民生活区、养殖场等易产生污染的场所。
　　4.5　其它要求应符合GB/T 23543的规定。

　　5　葡萄园

　　5.1　葡萄酒庄园应有可控、稳定的葡萄园，其面积应与葡萄酒年产量相符。
　　5.2　葡萄园中所种植的葡萄应为适宜当地生态条件、宜于酿造葡萄酒的优良品种。
　　5.3　葡萄产量应控制在每公顷不超过12000kg，酿造白葡萄酒的葡萄含糖量不低于180g/L，酿造红葡萄酒的葡萄含糖量不低于210g/L。其他种植要求应符合GB/T 23543的规定。
　　5.4　采收的葡萄中污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。

　　6　生产加工

　　6.1　葡萄酒庄园年设计生产能力应不少于75千升。
　　6.2　每批次成品酒中以产自可控、稳定的葡萄园中的葡萄酿成的原酒所占比例不低于酒含量的85%。
　　6.3　生产加工区域内应配备从葡萄破碎到葡萄酒灌装、储藏完整过程的厂房和设备，工艺流程应科学合理。
　　6.4　所有设备的选型要合理，生产能力应相互匹配，与加工葡萄园采收的葡萄数量及成品产量相对应。
　　6.5　应具备温湿度可控的酒窖，酒窖面积应满足所生产产品的数量要求。
　　6.6　生产陈酿型葡萄酒的庄园，酒窖内应配备橡木桶，橡木桶的质量、数量以及容积应满足所生产产品的需要，其中18个月以内桶龄的橡木桶总容量不低于该酒种年产量的25%。
　　6.7　食品添加剂、加工助剂的使用应符合GB 2760的规定。
　　6.8　生产过程中不得添加外源性糖。

　　7　质量控制

　　7.1　应有熟悉酿酒技术的人员从事生产加工活动，关键岗位的人员应经相关专业技术培训。
　　7.2　庄园应至少有1名酿酒师，其专业技术能力应达到国家职业技能鉴定二级酿酒师(含二级)以上的水平。
　　7.3　要建立实施完善的产品质量安全可追溯体系，实现从原辅料到产品全过程的可追溯性。相关生产及检验记录保存年限至少为该产品出厂后两年。
　　7.4　符合DB37/T XXX规定的产品，可称之为庄园葡萄酒;否则，不能称之为庄园葡萄酒，应在其产品名称上与庄园葡萄酒加以明显区别。

　　8　观光鉴赏

　　8.1　葡萄酒庄园主体建筑风格独特，周围环境优雅，具有良好的观赏性。
　　8.2　庄园内不同功能区域应布局合理、整洁美观，满足生产与经营的需要。
　　8.3　除生产场所和办公场所以外，酒庄内还应设有：
　　a) 产品陈列区：陈列各种与葡萄酒有关的样品，特别是本酒庄生产的各个年份的各种葡萄酒样品，形成完整的样品档案，以展示酒庄产品完整的历史;
　　b) 产品鉴赏区：设立品酒室，为观光者提供品酒所需的环境和物品，特别要提供本酒庄生产的葡萄酒，供品尝、鉴赏;
　　c) 产品选购区：为观光者提供购买酒庄酒及其它相关产品的场所。

《庄园葡萄酒》

　　目  次

　　前言 II

　　1　范围 1
　　2　规范性引用文件 1
　　3　术语和定义 1
　　4　产品分类 1
　　5　要求 2
　　6　试验方法 4
　　7　检验规则 4
　　8　标签标识 5
　　9　包装、运输、贮存 5

　　前  言

　　本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
　　本标准由山东省质量技术监督局提出。
　　本标准由山东食品标准化技术委员会归口。
　　本标准起草单位：国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、、烟台威龙葡萄酒股份有限公司、中粮君顶酒庄有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司。
　　本标准主要起草人：朱济义、张燕、陈青昌、邵学东、马佩选、李燕、李记明、姜作涛、吴帅、王开宇、张书文。

　　1　范围

　　本标准规定了庄园葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标识和包装、运输、贮存。
　　本标准适用于庄园葡萄酒的生产和检验。

　　2　规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志
　　GB 2758 发酵酒卫生标准
　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
　　GB 2762 食品中污染物限量
　　GB 2763 食品中农药最大残留限量
　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
　　GB 10344 预包装饮料酒标签通则
　　GB 15037 葡萄酒
　　GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
　　GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范
　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
　　DB37/T XXX 葡萄酒庄园规范

　　国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法

3　术语和定义

　　GB 15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　庄园葡萄酒 estate wines

　　以葡萄酒庄园种植的优质葡萄为原料，在同一庄园内加工灌装成的优质葡萄酒。庄园葡萄酒也称酒庄葡萄酒。

　　4　产品分类

　　GB 15037确立的产品分类适用于本文件。

　　5　要求

　　5.1　原料要求
　　5.1.1　葡萄产地
　　酿造庄园葡萄酒的葡萄应85%以上产自于本庄园。葡萄酒庄园的选址及葡萄园的管理应按DB37/T XXX的规定执行。
　　5.1.2　葡萄质量
　　5.1.2.1　葡萄生产中土、肥、水及农药的管理与使用应按GB/T 23543的规定执行。
　　5.1.2.2　所有葡萄应在最佳采收期采收，每公顷葡萄产量不超过12000kg，酿造白葡萄酒的葡萄含糖量不低于180g/L，酿造红葡萄酒的葡萄含糖量不低于210g/L。
　　5.1.2.3　葡萄果皮着色均匀，果穗新鲜洁净(特殊工艺的产品除外)，果实颜色正常，有品种典型香气，无病虫果、霉烂果;葡萄中污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。

　　5.2　工艺要求
　　5.2.1　葡萄采收后必须在8h内进行加工处理。
　　5.2.2　生产过程中不得添加外源性糖。
　　5.2.3　其它工艺要求按GB/T 23543及其它相关的规定执行。

　　5.3　感官要求
　　应符合表1的要求。按照GB 15037附录A进行感官评价，达到优良品以上(含优良品)级别。

　　表1　感官要求
　　注：特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。

　　5.4　理化要求

　　应符合表2的要求。
　　表2　理化要求

　　注：总酸不作要求，以实测值表示(以酒石酸计，g/L)。
　　a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(Vol)。
　　b 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为 9.0g/L
　　c 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为 18g/L。
　　d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。

　　注：特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。

　　5.5　卫生要求

　　应符合GB 2758的规定。

　　5.6　食品添加剂

　　5.6.1　食品添加剂应符合相应的产品标准和卫生标准。
　　5.6.2　食品添加剂的使用量和使用范围应符合GB 2760的规定。

　　5.7　净含量

　　应符合JJF 1070和国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令要求。

　　6　试验方法

　　6.1　感官要求
　　按GB/T 15038的规定执行。
　　6.2　理化要求(除苯甲酸、山梨酸外)
　　按 GB/T 15038的规定执行。
　　6.3　苯甲酸、山梨酸
　　按GB/T 5009.29的规定执行。
　　6.4　卫生要求
　　按GB 2758规定的方法执行。
　　6.5　净含量
　　按 JJF 1070的规定执行。

　　7　检验规则

　　7.1　组批
　　同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。

　　7.2　抽样
　　7.2.1　按表3抽取样本，单件包装净含量小于500mL，总取样量不足1500mL时，可按比例增加抽样量。

　　表3　抽样表

　　7.2.2　采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。

　　7.3　检验分类

　　7.3.1　出厂检验
　　按GB 15037的规定执行。
　　7.3.2　型式检验
　　按GB 15037的规定执行。

　　7.4　判定规则

　　7.4.1　若受检样品检验项目全部符合要求，判整批产品为合格。
　　7.4.2　微生物指标如有一项不符合要求，判整批产品不合格。
　　7.4.3　其它指标若有一项或一项以上不符合要求，可取同批产品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有不合格项，判整批产品不合格。
　　7.4.4　当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。

　　8　标签标识

　　8.1　预包装葡萄酒标签除按GB 7718、GB 10344、GB 15037及其它相关规定执行以外，应标注葡萄酒酒庄名称;当标注的厂址不能准确表明酒庄地理位置时，还应加注葡萄酒庄园的具体地理位置。
　　8.2　标注葡萄品种的葡萄酒，应根据所用葡萄品种的实际比例，按照由高到低的顺序标注。
　　8.3　外包装纸箱上除标明产品名称、制造者(或经销商)名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。
　　8.4　包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。

　　9　包装、运输、贮存

　　包装、运输、贮存应符合GB 15037的规定。