遵循几个简单的程序，可以让品酒者较容易assess葡萄酒的味道。首先，饮入少量的酒(不能太少)使其充满口腔。吸入少量的空气和酒液混合，让葡萄酒加温活化，使其较容易散发味道。在葡萄酒还在口腔时尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味、单宁的层次、酒体(body)、酒精浓郁度等，并在入喉后感受余韵和风味，最后再评量这支酒的整体平衡。

　　由于以上所述分辨葡萄酒的味道几乎都是靠舌头味蕾侦测到的味道来完成，。基本上对甜味较敏感的味觉细胞是集中在舌尖，苦味则在较后方，咸味靠近舌尖的两侧，酸味接近两边。所以当葡萄酒在口腔中停留时，尽量让酒液流动至舌头各部位，以综合刺激各种味觉。

　　另外，前文所提到的「余韵」其实有很大一部份是靠嗅觉来完成，由于口腔与鼻腔是相连的，当咽入葡萄酒时，会在鼻腔造成部分真空，将口腔中葡萄酒香气吸进鼻腔。因此在咽入葡萄酒后，能感受到葡萄酒余留的香气。