葡萄酒和水晶杯的完美联姻

2013-12-11 撤稿纠错

人类的感官是如此敏感而奇妙,做一个试验,将同一瓶葡萄酒倒在不同的杯子中,香气和口感竟然有微妙的不同。

酒杯的形状可以影响酒的香气分子的散发情况,更奇妙的是可以影响酒的口感。舌头有4个味觉区,舌尖对甜味最敏感,舌头后面对苦味敏感,舌头的内侧对酸度敏感,而外侧则对咸度最敏感。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度,决定了酒入口时的最先接触点,当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时,也激发了不同的味觉。

一般来说,白葡萄酒适合带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。红葡萄酒的酒杯相对比较大,以催生其复杂酒香。而香槟酒,采用细长的郁金香杯,以减少酒的表面区域,防止气泡消散。但有些品牌,如Riedel、Spiegelau等,还会分到具体的葡萄品种。

同是白葡萄酒的主流品种,霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)的杯子就有不同。霞多丽的产地较为温暖,酒精含量高、酸度低,而雷司令产地较凉爽,酒精含量低、果酸较高。莎当妮杯口的设计令酒汁入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,酒的各种成分产生和谐的感觉。而雷司令所用的杯形,杯口微岔,酒液可以直接导向舌尖,即舌头的甜味区,因此突出了果味,这使高酸度酒的酸味相对降低。

而红酒里面,赤霞珠的单宁重,酸度低,品尝时最好用波尔多型酒杯。它可以让酒流向舌头中部后向四面流散,令果味和果酸产生和谐的感觉。勃艮第的黑皮诺(pinotnoir)由于具有相当高的酸度,应该选用勃根第型酒杯,杯形像郁金香,这样的杯口设计,可以令酒液先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了本来较高的酸度。


 

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