香槟酒实际上是经过二次发酵的葡萄酒。只不过第二次发酵不是在橡木桶中，而是在酒瓶中。那些美丽的气泡就是第二次发酵过程中的产物。

　　在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的一瓶一瓶地单独发酵的“香巴尼方法”。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12℃至14℃，经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存两年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。

　　完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶1/8圈、磕瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶瓶口急速冷冻，过一会儿，沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时，这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中加入极少量的葡萄酒原液，最后，这些酒瓶被重新塞好，放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可出售，而好酒则往往要存上3年、5年，甚至10年。

　　酒瓶的时髦艳遇

　　酒的品质固然重要，外包装更是大做文章。建筑界、时尚界等大师级人物纷纷跨界合作，为香槟酒做起时尚外衣，功能性极强的保温衣、犹如奢华游艇的包装盒、惊艳浪漫的香槟架，想得到想不到的设计应有尽有。

关于香槟Q&A

　　Q1：香槟酒和气泡酒有什么区别？

　　A：两者有时的确容易被混淆。根据法国政府规定，只有在法国香槟地区出产的气泡酒才可以称之为香槟酒，其他地方的只可以叫气泡酒。所有贴上了“香槟”标签的酒都受到这条法规的保护，其他地方出品的同类酒即使各项指标与法国正宗香槟完全一致，也不允许自称“香槟”。

　　Q2：香槟酒有什么分类标准？

　　A：通常的分类方法有3种：年份、原料葡萄和甜度。按年份分为不记年与记年香槟。前者不标明年份；而后者标明了年份，表示它在葡萄采摘3年后出售。按原料葡萄品种分，也可从酒体的颜色分，色泽明丽呈淡黄色的称为“Blanc”、色泽紫红或宝石红的称为“Red”、桃红或玫瑰红的则称为“Rose”。按甜度一般划分3级：干（Brut）：糖分最少，口感酸；半干（Demi-Sec）：口感半甜半酸；甜（Doux或Sweet）：口感较甜。以中国人的口味来说，最后两种较为适合。

　　Q3：香槟酒在饮用和保存时需要注意的地方？

　　A：香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃。如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。

　　香槟中的“四大天王”

　　“香港四大天王”谁也不陌生，不过说起香槟中的“四大天王”你又知多少？

　　A.BOLLINGER香槟

　　爱香槟的人都知道007喝BOLLINGER——首席法兰西香槟。从维多利亚女王时代起，它就成为英国皇室指定的御用香槟，并受名流雅士纷纷吹捧。

　　B.凯歌香槟VEUVE CLICQUOT

　　凝聚着爱的香槟。被誉为“香槟之母”的凯歌夫人在丧夫后还能将香槟事业发展得如此壮大，不得不承认“爱情的力量真伟大”。

　　C.库克香槟CHAMPAGNE KRUG

　　海明威住在巴黎Crillon旅馆时，每天一大早就会叫人送两瓶库克香槟到他的房间去。文人尚如此钟爱库克香槟，可见其非同一般的口感。

　　D.露云娜香槟CHAMPAGNE RUINART

　　它的酒窖非常有名，其深达地下30米的地窖网络是可以上溯至高卢罗马时代的古迹，被称作“Crayeres”。如今，露云娜香槟酒属于Moet-Hennessy系列香槟酒之一，每年170万瓶的有限产量使之常常供不应求。