并不是所有酒都适合陈年。一般来说酒的糖分高、单宁重的比较适合陈年。普通餐酒通常会有一个适饮年份，在这个年份之前饮用葡萄酒风味最佳。而另外两个重要年份：一是制造该酒的葡萄收获的年份，二是该酒制作装瓶的年份。正规的红酒制作者标在酒标上的那个大字年份指的是葡萄年份。酒的质量很大程度上取决于葡萄的质量。也有人认为酒精度越高越适合陈年，其实也是误区，酒精度越高，挥发性会越强，陈年潜力反而下降，一般来说12~13.5度比较合适。