“每个消费高端葡萄酒的国家都是高端葡萄酒的生产国。全世界都只有三个例外。一个是日本，尽管在山梨县有一点产量，另一个是香港，第三个就是英国，尽管他们也在努力尝试酿造起泡酒，我们也希望他们能取得成功。” Prats在近日香港的一场大师班上，介绍酒庄的云雾之湾（Cloudy Bay），牛顿酒庄（Newton Vineyard）以及敖云（Ao Yun）这三款酒时说。

　　“中国一定可以成为一个能酿造出高品质酒款的国家。它有如此丰富的土壤和气候类型，在白酒等烈酒领域具有悠久的历史，在艺术上也具有悠久的传统，等等。”他说。

　　中国目前是全球第五大葡萄酒生产国，但通常和酿造廉价酒款联系在一起，尽管它在西北地区的宁夏以及新疆等省份也开始涌现了少数精品葡萄酒的生产商。

　　酩悦集团的敖云产自云南省北部毗邻缅甸和喜马拉雅山的海拔高度达2200-2600米的葡萄园。售价高达每瓶US$300美金的敖云据说生产的成本比滴金苏玳甜酒还高。正如Prats此前在接受db杂志采访时说的，在像香格里拉这样近乎与世隔绝的地方生产高海拔葡萄酒的各种物流和人力成本都是极高的。

　　此外，Prats还说道敖云的首个年份2013年份是完全按照“无干预”手法酿造的，整个流程没有用电、分拣台、除梗器甚至是大木桶。

　　“木桶没有及时到达，所以我们只能用一个当地生产商的陶罐来酿酒。自然，我们没有任何控温措施，木桶也没有及时到达，所以酒液只在木桶中存放了3个月，全是100%全新的橡木桶因为我们没有旧的木桶。”Prats用了少许例子解释说。

　　“酒款是用非常基本的方法酿造的，”他坦承，然而“这也正是云南北部具有惊人潜力的完美证明。这款酒就是简单地用超高品质的果实以最原始的方法酿造出来的。”

　　最后，2014年份的敖云酒款将于今年下半年公开发售。