在看一些有美食的节目或者影视剧时，吃货们手边一定要备足了零食，但对于看深夜食堂的人来说，或许更需要的是一杯酒，深夜食堂有的是故事，但不管是对于剧里的人物还是看着剧的我们来说，都需要一杯酒，来消化所有的美食，和故事。

第一话：章鱼香肠、鸡蛋烧、鱼籽烧

驻店酒：雷司令

故事背景

点章鱼香肠的是一位黑社会大叔，香肠入口时，没有人知道停顿的两秒里，他想起了什么。鸡蛋烧是小寿寿的最爱，这位有点娘娘腔的同性恋先生，口味好甜。脱衣舞女郎玛丽林和卖鱼卵的人交往时每次都点鱼籽烧，但每次分手都会换一道菜，好像分手以后，心爱的味道也跟着消失了。

章鱼香肠，aka“罗志祥香肠”（因为美人鱼里面罗志祥演的是只大章鱼哈哈）。制作过程无比简单，只要把香肠平行切三刀，切成六条腿，放一点油简单炒热就可以了。脆脆的肠搭配口感同样脆爽的雷司令，夏天的平均气温都要降几度。我昨晚已经试过了，难易指数1颗星，幸福指数4颗星。

鸡蛋烧，也叫玉子烧。准备鸡蛋打匀为蛋液，酌量添加料酒、砂糖、盐调味混合，然后在加了少许油的平底锅上摊平，蛋液开始膨胀，这时候你楼上不争气的老公已经闻到香气了。接着往自己的方向均匀卷起，把剩余的蛋液继续加到锅里，重复直到用完蛋液。可以稍微弄好看一点，端着两杯半甜的雷司令迟摘（Spatlese）一起上桌，他肯定吃完心甘情愿去洗碗。

鱼籽烧吧，就应该用干型脆爽的雷司令搭配。鱼籽均匀地抹上盐，腌制一会入味，加适量的清酒/白酒去腥。制作工具多样化，可以用平底锅开小火满煎到表面变色内里八成熟、也可以用锡纸包好扔烤箱。不建议全熟，七八分口感会更加Q弹！

第二话：猫饭 猪肉汤套餐

驻店酒：新西兰黑皮诺

故事背景

美幸很喜欢唱歌，每天深夜都去卡拉OK，天亮就到深夜食堂吃一碗猫饭。老板把她推荐给一位作曲家客人，一炮而红。幸福来的突然，意外也是，美幸患上了绝症。临终前她最后一次回来吃猫饭，感激地对老板说：“如果没有来过这里，我不会像现在这样幸福”。她去世后，老板做了一碗猫饭放在门外，对过来吃饭的猫说：“美幸，欢迎回来”

猫饭的重点全在木鱼花，日本人从很古老的时代就开始吃这个东西，制作工程要经过切割，煮沸，去骨，干焙，发酵，日晒等工序，光发酵和日晒就需要反复5到6次最后才可以成品。成品号称世界上最坚硬的食物，吃的时候要用木匠用的刨刀才可以刮成薄片。
 

这个原理就跟风干火腿一样，只不过原材料是鱼。我能想到用果香飞溅却依然清新可人的新西兰黑皮诺搭配，轻轻浅浅的颜色，不比木鱼花深多少。浓郁的香气搭配木鱼花的嚼劲、日本珍珠米的软糯，我和猫都很满意。

第三话：梅子茶渍饭

驻店酒：Fino雪利酒

故事背景

三个追求真爱的都市“剩女”，每夜都会结伴来到食堂，点上大同小异的茶泡饭，日复日，年复年。期间背叛过自己的信念，吵过架，甚至动过手，友情不变，茶泡饭不变，爱情却依然没来。

茶泡饭是日本二战后保留下来的传统饮食习惯，令人怀旧，还有解酒、消食、养胃的功效。这样满带情怀的饭，配一杯雪利最好。

麦秆色的酒裙深深浅浅，看起来像深夜食堂沾了茶渍的布，酒体干瘦，就像大多数都市女性的单身生活。喝一口，满是杏仁、酵母、坚果的香气，略带一点苦回味。餐前开胃，餐后苦醉，去TM的剩女，本姑娘高兴。

第四话：土豆沙拉

驻店酒：勃艮第霞多丽

故事背景

大木先生每次都点两份土豆沙拉，他点醒了田中的电影之路，也点醒了田中归家探望母亲的路。可惜大木并没有这么幸运，他回家时母亲已经不认人了，只记得儿子已久未归家，只记得儿子最喜欢吃土豆沙拉。她做了土豆沙拉给大木吃，嘴里还不断地夸着自己儿子，却认不出眼前正在吃沙拉的人......

土豆用沸水煮过，去皮碾碎。趁热加入洋葱碎（不喜欢吃洋葱的小伙伴请自动跳过这一步）。放凉的土豆泥加入胡萝卜和黄瓜片、适量蛋黄酱，再加少许的盐、胡椒和柠檬汁拌匀。这样简单的味道，就是家的味道吧。

蛋黄酱带着黄油般的香气和顺滑口感，土豆沙拉软绵绵的，入口特别饱满。最适合搭配过了橡木桶的霞多丽，但一定要通过苹果酸-乳酸发酵，生活和现实已经这么尖刻，就让我的酒圆润一些吧。

第五话：牛油拌饭、炸豆腐

驻店酒：清酒

故事背景

常到深夜食堂弹唱的五郎和著名美食评论家户松，因为牛油拌饭而结识。后来发现户松的姐姐就是五郎从前的恋人，分手至今姐姐还一直在等五郎。当年的英俊青年，此时已是垂垂老矣。两人捧着牛油拌饭，感慨万千。

所谓牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了，但喝上一壶清酒或是梅子酒，嘴巴里就丰富了许多。

中国好像也有类似的猪油拌饭，最好配上一杯二锅头或是自家的米酒，清爽甘冽。

第六话：炸猪排饭、亲子饭

驻店酒：波尔多混酿

故事背景

一个业余拳击手在深夜食堂遇见了一对单亲母女，年轻的妈妈与拳击手一见钟情。他们在深夜食堂吃了炸猪排饭，炸猪排饭在日本有很好的寓意，是胜利之饭。拳击手打算获胜后在台上求婚，但是输了比赛。七情六欲老板看在心里，在深夜食堂再次相遇时，老板给他们做了亲子饭。

猪排要选猪里脊肉，去除多余的腌汁，裹上生粉、蛋液、面包碎，用手压紧，抖掉多余的面包糠即可。平底锅烧热油，放入猪排煎至金黄。满是质感的里脊肉，配合浓郁的酱汁，自然得喝一杯结构扎实、风味浓郁的波尔多混酿。

第七话：鸡蛋三明治

驻店饮品：奶茶或咖啡

故事背景

演艺班出身的女孩和大学生男孩在深夜食堂相遇，由一盘鸡蛋三明治相识。新人和穷苦大学生，同一类人情愫互生。但女孩日渐出名，差距之下的爱情是那么脆弱。结局自然是两两相忘，女孩嫁了人，男孩再也不吃鸡蛋三明治。

我们幸福的小日子，可以一起在深夜食堂里只点一杯奶茶，多糖，腻歪。淡忘彼此的岁月里，我一个人点一杯苦咖啡，听着大家热闹地聊天，再也记不清你的模样。

这个故事让我想起深夜食堂2015电影版的小初先生和玉子小姐。包养玉子的社长去世后，玉子一分钱也没拿到。偶然和小初在深夜食堂一起吃那不勒斯意大利风情面，寂寞的灵魂于是走到了一起，这时候如果配上一杯普洛赛克（Prosecco）一定极好。后来玉子拿回了属于自己的部分遗产，跟小初分了手，分手时喝的是唐培里侬香槟。

现实，就是现实。玉子后来回去深夜食堂问：老板，其实您从一开始就知道我和小初不合适，对吧？

第八话：日式炒面

驻店酒：普洛赛克起泡酒

故事背景

明星伦子经常在深夜食堂点一份酱油炒面。后来有一位大叔告诉老板，炒面里加点四万十川的青海苔会更好吃。这位大叔是伦子的父亲，小时候常为她做酱油炒面，后来欠了债离家出走。伦子吃到有青海苔的酱油炒面时，知道父亲来过，热泪盈眶……

炒面酱汁最好用日式拉面酱，浓郁，肥美。溏心蛋嫩滑地铺在面上，四周撒上海苔碎，清甜，又带着一点海苔的鲜咸。相信我，这道料理，配上普洛赛克一类干型起泡酒，简单的无年份香槟也好，连同记忆里鲜活的人物和感情，永存。

后面几话还有烤鲹鱼、日式拉面、炸鸡块、酒蒸蛤蜊、鱼冻等等美食，我们有机会下次再说吧。