生蚝与白葡萄酒，都是专属夏天的食物，而两者也是绝佳的搭配，但是除了白葡萄酒之外，在我们印象中，口感醇厚的威士忌，竟然也能与生蚝进行搭配，这两者，会产生怎样的效果呢？

图摄/黄小米

生命之水的演变

提到威士忌，你会想到什么？鸡尾酒的原酒之一；酒吧买醉必点的酒品；世界上排得上号的烈酒……但你知道吗？威士忌在最初产生的时候有一个浪漫的名字：生命之水。

据说中世纪的炼金术师们在炼金的同时，偶然发现了制造蒸馏酒的技术，并随之把这种可以焕发激情的酒以拉丁语命名为“生命之水”。随着蒸馏技术传遍欧洲，它也一路被越来越多的地区熟知。流传到古爱尔兰地区时，仿佛上天注定，生命之水的蒸馏工艺与当地的麦酒结下了良缘。麦酒经过蒸馏之后，产生了强烈的酒性饮料，这就是最初的威士忌酒。

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别看威士忌产生之初都是以麦芽酿制的，但几百年后，玉米、燕麦等其他谷类都可以用来酿制威士忌，而且还创新了酿造技术，发明了用掺杂法来酿造威士忌。从而按原料和酿造方法可以将威士忌分为谷物威士忌、麦芽威士忌、五谷威士忌、混合威士忌和稞麦威士忌五大类。

除了这种分类方式外，按国家和地区划分威士忌也是非常常见的，由于地缘和文化的差异，这种分类方法划分出的威士忌类别差异更多、花样更繁复，其中最著名、最具代表性的有四种威士忌：分别为清澈透明、气味焦香的苏格兰威士忌，绵柔长润、略带甜味的爱尔兰威士忌，酒香浓郁、回味悠长的美国威士忌和轻快爽适、酒体丰满的加拿大威士忌四大类。

不管威士忌的分类如何复杂，作为一名喝酒人，懂得饮酒的仪式和礼仪，进而学会品酒都是至关重要的。尤其是，威士忌是一种值得细细品尝的酒。在国人的一贯印象中，喝威士忌通常都是身份、权势或者是有品位和世上的象征。

品酒如品茶，认其道方得其美

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品酒一般是指对于各种酒类的观赏品尝，然后再通过各个感官与情感的愉悦程度给予评价。品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。就好似正餐开始前需要寄到开胃小菜，美酒正式入口前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦、让人愉悦，这都是品酒很重要的一部分。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。在这里小编就给大家介绍一下威士忌的品酒知识，看看你是否也是位有格调、懂品酒的行家。

观其色泽：一方琥珀

由于威士忌的传统储藏容器橡木桶的特殊性，使威士忌带上微妙的烟草味的同时，也使酒染上了类似焦糖般的颜色。在外行人看来，威士忌的颜色都大同小异，但其实威士忌的颜色从深琥珀色到浅琥珀色都有，因此，我们首先要观察威士忌的亚瑟。

把威士忌倒在酒杯中，不添加任何冰或水，拿住杯子的下方杯脚（不能托着杯壁，因为手指的温度会让杯中的酒发生变化），把它对着光线，仔细观察杯中的酒，试着用以下词语来形容（当然你也能可以创造自己的词库）：昏黄，浅淡，富裕，柔美，诱人……由于威士忌都是存放在橡木桶中醇化的，一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深，但是并非颜色越深，年份就越长，它的色泽和生产中的细节，比如橡木桶的种类、是否添加着色剂等都会影响威士忌的颜色。

看其挂杯：长短“泪痕”

接下来要看威士忌的挂杯。首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，然后再恢复原状，这时酒液回流，但这并不是挂杯。稍微等会儿，就会发现摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，象一条条小河，法文称为“脚”，这才是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。

闻其香味：加水细嗅

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品酒过程中的闻酒香就是要学会用鼻子来判断威士忌的好坏，但在这个过程中，要注意以下几点：

要使用专用的闻香杯——郁金香形高脚杯。这种高脚杯兼具了白兰地杯和香槟杯的特色，高度像白兰地杯，但杯肚像香槟杯，收口非常小，适合威士忌酒香气的聚集。

在酒中加适量的水，所谓适量就是加入杯子里大约三分之一的水，因为威士忌的酒精浓度在百分之四十时，酒精的气味会盖住其他的香气，只有用水稀释，才比较容易感觉出藏在酒精后的复杂的香味，同时水也能带出和增进威士忌的香味和丰韵。

闻酒时，将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，用鼻子嗅闻威士忌散发出的香味，或用一只手掌盖住杯口，另一只手摇晃杯子，目的是充分释放威士忌中的香味。然后，将鼻子探入杯口，用力而短促地嗅1~2下，感觉并分辨其中的味道：刺激、奶油味、果香、烟熏味、药味、麦香、新鲜的草香、咸味、泥炭味、蜂蜜味……复杂的香气不易捕捉，感觉也往往是稍纵即逝的，所以当你感觉出味道后，马上用笔把闪现在你头脑中的名词或者形容词写在纸上。

品其口感：余香饶舌

品酒品酒，最重要的步骤无疑是入口品尝的过程。而最经典的往往是最简单的！慢慢啜饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。然后缓缓咽下，回味它的味道，体会它是否圆滑、醇厚、有何香味、甜度如何、回味是否绵长……当你吞咽威士忌的时候，注意这时威士忌味道的变化，这就是我们常说的“终感”。很多威士忌有较显著的余香，而且变化无穷。

我们也可以依据个人喜好来选择加冰与否，您可以纯饮，或加入可乐，或加入冰块，或加入苏打，哪怕加入绿茶，您都不必担心酒的味道会被改变。

人生就似品酒，只有浅斟慢酌才能细细品味自己的人生，没有人愿意在20年后，蓦然回首之时，竟看不见自己的人生轨迹。同样，当我们喝干杯中的最后一口酒时，如果不知酒的芬芳从何而来，也是件遗憾的事情。好酒靠“品”，懂得享受生活的人也一定懂得品酒。但品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握品酒基本只是，你将真正享受到时尚饮酒的美妙。