【葡萄酒知识】为什么葡萄酒有酸涩的感觉?

2019-11-25 撤稿纠错

【葡萄酒知识】为什么葡萄酒有酸涩的感觉?


葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、单宁、色素,还有少量的糖、氨基酸、蛋白质、维生素等等。酒精给人的感觉微甜,同时给葡萄酒芳醇的味道;酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用;单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响,特别是单宁有收敛作用,给人干涩的感觉。


白葡萄酒去皮发酵的,大多数产品没有经过橡木桶贮藏,香气清新,口感较为简单,不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟好的葡萄,酸味重。


红葡萄酒带皮发酵,而且在橡木桶中发酵,葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长,酒中的单宁含量越高,喝起来发涩。


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