【爱酒人教材】葡萄酒真的越陈越香吗?

2019-11-27 撤稿纠错


    我们知道葡萄酒是有生命的,它从发酵结束就开始了和人类一样的生命周期。葡萄酒陈年是一个发展过程。原则上讲,酒在其巅峰时期内饮用时最理想,但是酒的成熟期、巅峰期、退化期都可视为适宜饮用期,而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。

        

    多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酒酿造的干红葡萄酒,经过2年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,必须经过10年左右或10年以上的瓶储,口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁,成为名副其实的陈酿佳酒。

        

    但葡萄酒也并非越陈越香。根据葡萄酒的生命特性,绝大多数葡萄酒并不适合长期存放。只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值。红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄酒品种、葡萄酒品质和工艺水平等几个因素有关,例如法国葡萄酒,A.O.C级别越高其陈年能力也就越强,其中波尔多红酒的平均陈年能力是5~15年,而顶级庄园的就能存放20年~50年以上。

        

    一般情况下,国产葡萄酒的最佳饮用期在3~5年,如果家庭不具备贮藏葡萄酒的条件,从市场上买来的葡萄酒还是尽快喝点为好。


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