【爱酒人教材】葡萄酒应该怎样存放?

2019-11-28 撤稿纠错

【爱酒人教材】葡萄酒应该怎样存放?


   葡萄酒在出场后还处在一个缓慢热化的过程中,如果把它储存在适当的环境中,这种熟化的过程就会进行得更充分,使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素,即温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。

恒温

   

    温度是葡萄酒储存最重要的因素,温度太高会使葡萄酒过早成熟,不等达到最佳状态就变质了。保持恒温最理想的温差是在一两周的时间内上下波动的幅度在5℃。理想的酒窑温度是12.8℃,上下有点变动,既在10℃~15℃范围内的温度都是可以的。


保湿


   湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果 ,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉;如果湿度过高,软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窑的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。


避光


    葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟,透明玻璃瓶会使这个问题恶化,虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窑或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。


避震

        

    振动对葡萄酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。


无异味

        

    葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个”呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放,以防止异味浸入酒中。

平放

        

    葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样葡萄酒的质量就不会发生变化。



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