酒吧服务员工作流程

2019-12-01 撤稿纠错

酒吧服务员工作流程 


一、营业前: 


1、准时上班,整理好自己的仪容仪表,备好上班所需要的工具(笔、火机、开瓶器、酒水单) 


2、7:00—7:10 为点名参加班前例会时间: 班前例会内容:上交工作日记,汇报前日工作中的突发问题,公布前日违章处理结果,分配当日的工作岗位及安排工作任务,宣布当日出品的洁清,检查员工的仪容仪表和营业用具 


3、7:00—8:30 为上岗前的准备工作时间: 


A、8:00 前到自己负责的KTV 包房,把麦装上咪线进行试音检查音响、电视是否正常;检查电脑是否运作正常;试用电脑遥控能否操作;然后将咪和遥控放回原位。 


B、检查房间其它设施是否正常。 


C、检查房间桌台、室内及卫生是否符合公司的卫生标准,营业用品是否准备齐全和充分。如发现问题,报告该房负责主管。(如主管不在,报告经理协调解决) 


二、营业中: 8:30—10:00 站位迎宾时间 △按标准姿势站位: 


1、8:30 站立于自己所属厅房门口恭迎客人,做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。 


2、宾客到来时,在距离1.5 米——2 米感觉目光与客人相遇时,按标准向客人行礼“晚上好,欢迎光临。” 


△客来时: 


1、礼貌热情迎接宾客的到来,在运用礼貌用语的同时,鞠躬35 度,“里面请”并做出请的手势。 


2、迅速把房间门打开,请客人入座,然后轻轻把房门关上。 


3、宾客入座后,开始前3 分钟服务。(为客挂衣服,搬凳子等) 


△客来后: 


1、客人进房入座确定后,轻敲房门进入房间站在电视机一侧,以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍,并致欢迎词:“晚上好,欢迎光临!我是本房服务生,很高兴为您服务!” 


2、为客人倒迎宾茶,以半跪式姿势给客人侧身上茶,手拿水杯时不能拿杯上的三分之一,应拿杯下的三分之一处,用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一处,以小指做为桌面的支持点。上茶时要轻拿、轻放并做出请用茶的手势。 


3、通知总机开机,并询问客人是看电视还是听歌,然后按客人要求调好电视、电脑、功放(效果器打开),灯光调到柔和状态,音乐调到最佳效果。 


4、上开台生果、小食,并掀开生果保鲜膜示意客人食用。 


△为客人点取酒水、食品: 


1、按半跪式规范双手将酒水牌递给客人同时使用:“晚上好!这是我们公司的酒水牌,请您看一下今晚点用什么酒水?”


2、积极推销介绍公司酒水及小食介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起,根据宾客的要求再进行促销,如客人点洋酒,要迅速而准确的方式给宾客介绍有××洋酒,等客人点完酒后,应询问客人是混饮或净饮,加七喜要加几罐等都要问清楚。 


3、等客人点完酒水,要重复柯打单。并询问客人是否需要精美小食下酒等。然后将所点之名称及数量输入电脑。礼貌退出厅房:“请稍等,马上为您送上。” 


4、 站在门口侧等候物品的到来,每次进房必须敲门三下(一轻两重), 并礼貌说:“打扰一下,对不起!让您久等了。”并按标准的半跪姿式进行服务,上洋酒时必须先请客人验酒,然后才开酒、调酒、品酒。 


5、上任何物品时都要打出请的手势(五指并拢指向物品),并礼貌请客慢用。 


△中途服务: 


1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生,点歌、加酒,帮助客人将酒具、香烟等物品归位,将长时间离开的客人之杯具收到工作台上,送到洗涤间清洗,及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。 


2、少爷(服务员)在服务时一定要与DJ小姐密切配合,多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的进食程度及房间动向。做到四勤(眼勤、手勤、嘴勤、腿勤)准确判断客人要求,做到有问必答,有求必应。每次进房第一时间看DJ的右手边是否有垃圾,及时端、擦、收、送客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。 


3、随时提醒客人消费多少,还差多少消费。 


4、每个新来客人或经理进房,应起身欢迎致词、倒酒,每位客人离开时,应起身欢送。 


5、客人买单:客人叫买单时,应先问客人是否还要什么?如遇客人消费不够,要提醒客人点够消费,介绍可以打包拿走的物品。随时通知主管拿消费帐单前来现金买单。(客人买单时,用眼睛的余光检查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见) 


6、客人起身要走时,要提醒客人带好随身物品,并恭送“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临!” 


7、客人离去之后,及时打扫房间卫生,然后打电话给咨客台报空房。 站在房间位置等候第二批客人或填写工作报告。 


三、营业后: 


1、做好房间的卫生清理工作(杯、烟盅、酒杯等杂物),摆放好厅房设施(功放、电脑等)、关掉所有电源、水源开关。并将话筒、遥控还回总控室,将房门敞开散异味。 2、让主管检查房间卫生或设施、设备情况。 3、班后例会,听取主管对当日工作的总结。 回答人的补充 2009-06-17 16:26 (五)KTV服务中注意事项 1、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则 。 


2、在接过传送员送来的出品时,应检查出品是否正确,若出品是经过冰冻的应准备好杯垫。 


3、遇到客人说话时,在上酒水之前应说:“对不起。”提醒客人留意以免发生事故,上完出品后,应按规范向客人说:“请慢用。”并采用后退式离开。 


4、上出品时应单膝跪下,以方便服务。从托盘内拿出品时,应面向客人侧面身,左手要随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡,上出品时要注意场合,如客人在唱歌,则不应挡住客人的视线。 


5、 注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品,在客人同意的情况下,及时收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物,以保持台面的清洁。 


6、无论是为客人上出品,还是清理台面,必须使用托盘。 


7、如出品需要配料和汁酱应跟食物一齐上台。 


8、下完order 时,一定要重复order,以防错漏减少失误。 9、员工因事离开岗位,必须知会同事或上级,请求协助,避免出现“真空”现象。 


10、服务时要做到:眼勤、手勤、腿勤、嘴勤,同时还应做到:“嘴动纸巾到,烟到火机到,声到谢谢到”。 


11、配制洋酒要征询客人的意见,是浓或是淡。 


12、如果客人调换位子,应及时做好跟杯服务。 


13、服务啤酒时,斟完一轮酒后,大房要开5-6 支,中房开2-3 支,小房开1-2 支,找相应的位置放好,以方便下一轮斟酒。 


14、当客人的酒水剩下2-3 支时,及时询问客人是否需要添加酒水。 


15、任何时候托盘都不准上台。 


16、上出品时应从客人右边上,若房间人多可视实际情况灵活处理,上出品时应遵循先低杯后高杯,先热后冻的原则,带杯垫的应先放下杯垫,后用右手拿住杯具的下端轻放在台上,以避免出现碰撞声。同时报出品的名称,以避免出现差错。 


17、上完出品起身后,应按规范向客人说:“请慢用。”并采用后退式离开。 


18、主管买单时注意假钞、破钞,如有疑问可以礼貌询问客人:“先生/ 小姐,可以换一张吗?” 


四、KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧: 


(1)KTV服务营业前准备工作技巧


 ①准时上班打卡或电脑刷卡(指纹)


②穿好工作制服,整理好自己的仪容仪表 


③备好工作用具(笔、火机、开瓶器、酒水单)


④准时到指定地点开班前例会 回答人的补充2009-06-17 16:26 


A、上岗前 


①经理、主管安排当天的工作情况 


②陈述工作中的失误,并指导正确方法。表扬好人好事等; 


③礼貌用语的背诵、呼公司精神口号及爱的鼓励呼唤。 


B、上岗后 


①备好厅房一切用品(杯具、烟盅、色盅、吧巾、蜡烛等) 


②搞好厅房的一切卫生(地毯、沙发、台面、电器、洗手间、墙壁、消防器材、植物等)特别是死角及沙发下卫生。

 ③摆台(按公司规定的摆台标准)。 


④检查厅房音箱设备是否正常(如不正常通知总控维修)。 


⑤检查电脑点歌系统、上网系统是否正常。(如不正常通知电脑房人员维修) 


⑥检查厅房固定财产是否完好或缺少、损坏。 


⑦保持房内空气清新,无异味,点燃香薰灯在房内香薰10—20 分钟。 


⑧灯光调到最佳亮度,空调温度调到适宜。一般(18℃—22℃)。 


⑨标准站立姿势站位,等候客人的到来。 


(2)KTV服务营业后收尾工作技巧: 


①客人离开后,首先关闭厅房的音箱、电器设备等; 

②检查地面上、地毯上有无正在燃烧的烟头及时消灭。 


③检查房间内有无客人遗留物品,如有上交经理。 


④检查杯具、设备、设施等物品有无损坏。 


⑤及时熄灭台面上正在燃烧的油灯或蜡烛,做到开源节流。 


⑥有客人喝剩余的酒水,立即落单让主管签字确认报收银、酒吧充公。 


⑦清理台面的一切杯具、烟盅等杂物。用杯筐装好送到洗涤间。 


⑧用清水擦干净台面上的酒渍、油渍、蜡烛油等。


⑨清扫地面纸巾、杂物等,如有香口胶或客人呕吐之地方要通知PA 清理并洗涤。 


⑩打扫完厅房洗手间卫生后,清洗干净吧巾、抹布晾在台面边上。方便第二天使用。


⑾关灯、关空调、关闭一切电源。还麦克风、摇控到总控室


============================




安全联盟
  • 【自由贸易区进口酒中心】微信公众平台zmqjkj 【爱酒人俱乐部】微信公众平台:i9r999
  • 国家工信部备案/许可证号: 闽ICP备19023082号-1 闽公网安备35020602001926号 版权所有:厦门在线信息技术有限公司 网站地图
    爱酒人俱乐部(中国)有限公司 Tel:13306003307 Email:93765999@qq.com 地址:厦门自贸区国际航运中心(A栋4楼)3D座
    北京办事处:北京市海淀区学院南路15号院 邮编100088 联系人:崔柠 上海办事处:上海市虹口足球场路39号 联系人:唐择强 更多城市合作伙伴展示>>>