酒吧服务员工作流程及标准

2019-12-01 撤稿纠错

酒吧服务员工作流程及标准


1、迎客要求:微笑、见到客人即上前招呼。  


Good morning(afternoon/evening).Sir/Madam.   How many person in your party? 


2、带位要求:在客人前例引领人座,问明人数,准备好台椅后再带位。   


This way,please./Follow me,please.   


3、拉椅示座: 


Would you like this table?   Sit down,please. 


4、递酒牌:翻开酒牌递给客人(先女后男)。  


Here’s our drink tist. 


5、整理台面:将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。 


6、问饮品:说明鸡尾酒配方、烈酒,问明加冰、净饮或者加上其他饮料,推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等)。 


7、复述菜单:把客人所点菜单复述一遍,检查错漏。 


8、填写菜单:按要求写上日期、工号、人数,需附上特殊注明的饮品.属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名,而不是写配方。 


9、出酒水:用托盘备好纸巾、杯垫等,饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。  


10、酒水上台:在客人右边送上饮品,并说明品名。饮品放于客人面前,先女后男,不能一次在同一位置上齐,纸巾、小食放于易拿之处,朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型,Mexer只能混合一半,Stirer放在咖啡杯内。 


11、添酒水、换烟盅:巡台时为客人倒满啤酒、汽水,收掉杂物,并再问是否要加另一杯饮品,用正确的方法换烟盅。 


12、准备账单:预先打好酒水结账单,并确保正确无误,属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。 


13、结账、谢客:用账单夹把账单夹好递给客人,并向客人致谢,付现款时要在客人面前清点数目,零钱、底单要送还给客人。 


14、在客人离开时,再次道谢,并欢迎再次惠顾。


拓展资料:


一、酒吧经营的十点服务


1、微笑靓一点。微笑靓一点不仅是生活中待人待事的技能,更是展现自我的本能。当你看见每个顾客,就会把你的微笑传递给每个人,使你的顾客心情舒畅,对酒吧的服务印象加深。


2、附耳语调柔一点。使客人听起来舒服一点,语调太重本来是一句正常的话语,有时候也会被听成不客气的语言。


3、耐心足一点。有时候遇到很麻烦的事,需要有足够的耐心,慢慢的去跟顾客沟通,其实这个时候顾客也很烦躁,你要是显露出不耐烦,那就很容易出现争吵。


4、行动快一点。在店里经常需要帮助顾客,顾客有需求肯定是很急切的,你要是动作缓慢,就很容易导致顾客的生气,动作快同时也能形容一个人做事的好与坏。


5、做事多一点。老板注意到店里的新员工小韩不仅年轻,做事比较多,表现得特别积极,心里也比较喜欢他。当经理位置出现空缺的时候,老板选择了小韩做经理而不是已经干了三年的老王。老王深疑,就问老板为什么不是自己做经理呢?老板就跟老王说了一句话:“小韩比你的做事多一点!”。


6、效率高一点。效率高也是一个很重要的品质,高效率能带动整个酒吧的效率,有时候一个员工的效率低都能影响到一个酒吧的效益。


7、嘴巴甜一点。每个人都喜欢听好话,在这个时候就需要员工和顾客聊天的时候尽量说好话,好话并不是需要你怎样去夸赞他,而是和他建立在同等的位置去表扬他。


8、肚量大一点。在店里也会经常出现一些突发事件,这些突发事件同样需要处理,这个时候你不要害怕,事情总是需要处理的,你可以胆量大一些去处理。


9、脑筋活一点。脑筋灵活能体现出一个人的处理能力,在紧急事件中更需要我们灵活处理,合理的把事情处理好。


10、理由少一点。每件事要是找理由都能找到理由推托,找到理由不是本事,能把发生的事处理好才是本事,事情发生应该第一时间找到处理方法。


酒吧五大要点要早防


1、团队的五个死穴


①、没有激情活力。


②、没有内部竞争。


③、没有良好的薪酬机制和晋升机制。


④、没有灵魂。


⑤、领袖没有领导和组织能力。


2、员工的六个问题


①、抱怨(抱怨任何人任何事)。


②、没有自信。


③、不相信(不相信自己的品牌、不相信自己的产品、不相信自己的团队和领袖)。


④、没有信念(成功的信念)。


⑤、立场不坚定。


3、员工的三个毛病


(1)、太把自己当回事: ①、不自量力。②、刚愎自用。③、不思进取。


(2)、太把自己当回事:①、不自信。     ②、不自爱。③、不自重。


(3)、不知道自己怎么回事:①、我是谁?我要什么?②、谁能给我?③、怎么实现?


4、品牌塑造失败的五大弊端


①、诋毁其他品牌做生意。②、广告宣传不新颖(品牌包装没有定位)。③、整合资源太少。④、团队建设出现问题。⑤、客户维护太差《没有真正做到“好服务、服务好”》。


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