最近几年，有很多红酒酒庄老板表示，现在经济市场环境复杂，消费市场不振， 中红酒酒庄只能在夹缝中求生存，企业生存空间明显被挤压，竞争非常激烈，生意越来越难做，酒庄也是越来越多， 红酒酒庄关门倒闭现象随处可见，这什么情况？

为此，小编采访了爱酒人俱乐部CEO黄立明先生。

1、产品品类太杂，没有爆款

    很多人担心店里销售的产品太单一，会限制消费群体。为了吸引更多的顾客进店，于是增加了很多种类。但是无形之中增加了人工、原材料等成本，而且很多人会犯一个错误：没有重点，导致顾客不知道怎么选择，品牌和口感不一定得到认可（除非非常好，让人喝了以后还忍不住回味）。

黄立明：想制造顾客持续回头消费的机会，就需要给他们营造一个消费记忆点，也就是说，你必须有一款产品让他们印象深刻，特点就是：好喝实惠。这个产品就是爆品，属于店内主推款，也是你重点打造，客户进店必点的。当然，如果前期你不知道怎么去打造爆款，可以先进行数据统计，看看哪些产品每天的销量最多，说明最受欢迎，然后重点去改善产品的味道和卖相，打造成一个爆品。其他的产品就可以根据受欢迎程度适当地减少食材采购或者下架。

2、营销方式落后

    当前社会企业的发展趋势，大多会呈现出“强者恒强、赢家通吃”的格局，特别在新零售技术日新月异的今天，京东、天猫商城、拼多多、挖酒等大企业能运用更多先进的深度供应链，能够在资金上规模上国外采购上成本上获得绝对优势。使得红酒酒庄根本无法与之对阵，资本是逐利的，客户也不是傻子，小微酒庄的进口层级难以保证直接国外酒庄采购，价格也没有优势，当然会转向质量更为稳定，成本更低的大企业，与之合作，红酒酒庄接不到订单当然只能关门倒闭了。

黄立明：一说到做活动就是打折、满减、免费试吃，但是现在这样的活动方式太多，顾客已经麻木，参与兴致不高。而且不停地打折，不仅压缩利润空间，而且会让人觉得你这家店的价值很低。吸引来的客户很多就是占便宜的，无形之中也拉低了顾客质量。

3、团队管理不善

    人才是企业的核心，稍有规模的酒庄店都会招聘员工，从导购到前台再到服务员。由于缺乏有效的团队管理，导致员工的服务意识和责任心不强，凡是不从顾客的角度出发，工作态度敷衍随便，引起顾客不满，拉低印象分，也断送了回头消费的机会。

 黄立明： 真正的营销其实是产品本身自带的魅力，以及顾客进店的体验感。如果你的酒品·很精致、服务细节做得很到位，客户在你这享受到了在其他地方不一样的感觉，他们会自发在社交渠道为你宣传，从而带动身边的亲朋好友来消费。我们熟知的海底捞就是以服务闻名，而一些做得好的网红酒庄呢，也是通过精致的消费体验获得了大批潜在顾客打卡消费。

4、不清楚目标客户需求

    在经济低迷下行时，大企业可以通过成本优势资金优势度过难关，特别是当前受八项规定限制，不能无限制宴请迎来送往，酒宴大量减少。加上农村移风易俗不许大规模请客，福建晋江县镇乡规民约限制红白喜事办桌桌数，20桌以上需要向村委会申报，申报审批下来还要补罚款。很多家庭顺水推舟减少了红白喜事的宴请规模，也是为民办实事的好处。

 黄立明： 不明确需求也是开店一大忌，如果你只是凭借自己的喜好在做产品，那就等于“闭门造车”，很多人开店选项目的时候，比较喜欢借鉴别人的经验，看别人成功就认为自己也能成功，结果把同样的模式和产品复制过来，发现根本不行。那是因为在酒庄开店之前，根本就不了解客户需求。就好比你大冬天去东北卖扇子一样，需求不对口，产品再好也没用。

    所以，在决定开店之前，一定要做好详细的市场调查，在确定你的目标人群之后，尽可能去了解他们的喜好，然后围绕客户的需求进行生产和销售。

5、盲目投资，不计算成本和回报率

    目前红酒酒庄融资难融资贵是众所周知的话题，红酒酒庄因为规模小，经济实力弱，员工少，产值低，总利润额少，甚至场地也是租的，根本抵御不了任何风险，毕竟银行也是商业机构，当然也有自己的风险考量，这无可厚非。这些年房价逐利上涨，场地租金，还有人工成本以及材料成本都逐年提高了不少，无形中推高了企业成本。

 黄立明： 做生意一定要学会算账，一般来说，开一家酒庄，从投资到回本的周期不短，短则1年，长达两三年都有可能，开店的成本、毛利率都要计算，这样你才能做到心中有数。比如人员开支要控制在多少以内，每天的营业额达到多少才能保本，超过这个数字就赚钱，达不到就会亏本。有了一笔笔清楚的帐，才可以帮你在经营过程中找准方向，想对对策。切记脑袋一热盲目投资。

6、只想快速套现，毫无市场敬畏之心

    这些年企业效益不佳，压缩消费，也导致了酒业消费越来越少，歌舞升平的日子不再，酒庄及高消费场所生意越难做时，大家越压价，都在打价格战，而现在各种费用和费用又比较高。很多红酒酒庄入不敷出根本撑不下去，越做越赔钱，还不如早点关门倒闭。

 黄立明： 有一些人开酒庄的目的不是本着“为人民服务”的心态来的，而是想蹭一波热点，快速圈钱。比如开店前期就非常大手笔，装修地非常有格调，推出各式各样的网红爆品，然后各个渠道疯狂宣传，邀请网红、KOL来店里打卡，拉动粉丝经济等等。妄图快速圈钱，收割一波红利。但是这样的酒庄往往就是昙花一现，坚持不了多久就开不下去了。

    创业不易，希望每位创业人在开店之前都能做好全方面的了解，能避开的坑尽量远离，不要只看到他人辉煌的表面，忽略了背后的本质。

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